二.酸辣炝藕条
炝炒莲藕，切片大些厚些，才能保持浓浓的藕味，若切成细丝薄片，藕味会淡很多。
【酸辣炝藕】
原料：白莲藕1节。
配料：干辣椒8个、葱1小段、姜1片、米醋2勺、白糖1勺、盐适量。
做法：藕洗净刨皮，葱、姜切末。先将藕切片后，再横切两刀成稍宽的条。把切好的藕片放水中冲洗至水漂清，洗去表面的淀粉后沥干备用。开小火，油热放入干辣椒，煸炒至辣椒颜色变暗，有辣味释放时再放入葱、姜末炝出香味。放入藕片，开大火，稍翻炒几下就加入米醋、白糖、盐炒拌均匀。炝炒至藕片稍变色，感觉有点晶莹通透的样子时就熟了。
小贴士：藕片不要切的太薄，那样炒时容易碎也失了部分藕味，我平时炒，切的要比图片上的还厚一些。把切好的藕片放水中冲洗是为洗去表面的淀粉，炒的时候也更清爽，不粘。整个炝制过程都不要加水，让藕在被炝炒至熟的同时释放水份并吸附调味料。但是，辣，要量力而行，微辣即可，多放点醋，也能平复辣椒的燥。
更多美食分享，请关注虎妈尚菜，您的点赞、转发、收藏、评论，我都喜欢~
