再切点小米椒，或者是这种酱辣椒，这个酱辣椒是我自己在家里面用小米椒泡的，之所以牛肚要做成酸辣的，或者是重口味，就是因为牛肚里面有一个碱味，假如说牛肚要是做青炒或者是做清炖的一般都不怎么好吃，除非不是用碱涨发的
然后锅中加少许菜油，先放入一些姜丝，加入野山椒或者是酱辣椒，先炒出酸香味，再加入芹菜，把芹菜在锅中稍微煸炒一下，煸炒至变色即可，千万不要炒老了。
炒好之后，就可以放入提前切好的牛肚，加入一勺食用盐，来一点酱油放点生抽，还可以加一点蚝油。
用大火翻炒均匀颜色成这样的酱红色，出锅之前可以加一点蒸鱼豉油，如果说喜欢吃重口味的，可以把里面加山胡椒油，或者加一点花椒油，这个也是根据大家自己的口味儿，像牛肚这样炒成酸辣的，比较开胃，而且下饭，特别好吃。
