酸菜鱼
做酸菜鱼有四步非常重要：一，腌制鱼片，这是鱼片滑嫩的关键；二，煎鱼头、鱼尾、鱼骨，这是去腥和汤变白的关键；三，炒酸菜，这是为酸菜去涩的关键；四，快速煮鱼片，这是鱼片鲜嫩且不碎的关键。
在这里我将这道酸菜鱼的具体做法分享给大家，希望你们也能喜欢。大家赶紧拿出小笔记，跟着小达人一起来学习做酸菜鱼吧！
【酸菜鱼】的家常做法：
材料：草鱼、酸菜、泡椒、干辣椒、花椒、姜、蒜、香菜、料酒、鸡蛋清、淀粉、食盐、胡椒粉 、食用油
1.将草鱼*好清洗干净，用厨房纸擦去鱼身表面的水分，剁下鱼头、鱼尾，将鱼头从中间剁开，用刀贴着鱼骨片下鱼肉，将鱼骨切断与鱼头、鱼尾一起置于盆中，鱼肉用刀片成一个个薄片置于另一盆中，详见如图（鱼片尽量片的薄一些，片鱼前擦干鱼身表面的水分可防止打滑，整个过程一定要小心，不要划伤手）；
片鱼
2.片好的鱼片中加半勺食盐、半勺胡椒粉、一勺料酒用手抓匀，打入一个鸡蛋清、两勺淀粉抓匀腌制十五分钟（鱼片表面裹上一层薄浆，做出来的鱼片才能更加滑嫩）；
腌制鱼片
3.酸菜泡一泡洗净切碎，干辣椒切段，姜切丝，蒜切末，香菜切段备用；
食材
4.锅烧热倒入少许食用油，转中小火，放入鱼头、鱼尾、鱼骨，慢慢煎至两面金黄，盛出备用。这个过程一定不要心急，煎鱼时一定不能晃动锅子，也不要急着翻面，等一面煎透才可翻面，否则会粘锅，鱼骨上的鱼肉也会散（煎过的鱼头、鱼骨煮出来的汤不会腥，汤汁还是奶白色）；
