煎鱼头、鱼尾、鱼骨
5.锅中留油烧热，放入姜丝、一半辣椒段、花椒、蒜末爆香后，放入酸菜、泡椒翻炒出香味（酸菜一定要炒，炒过的酸菜吃起来不涩）；
炒酸菜
6.倒入适量热水，调入一小勺食盐，少许胡椒粉，放入煎好的鱼头、鱼尾、鱼骨，大火煮十分钟左右，将鱼头、鱼尾、鱼骨、酸菜捞出置于盆底（一定要倒热水，用大火才能使汤汁变白，鱼头、鱼尾、鱼骨都是煎过的，鱼肉不会散）；
煮鱼头、鱼尾、鱼骨
7.煮沸后依然保持大火，一片一片下入鱼片，待再次煮沸且鱼片变白后将鱼片和汤汁一起倒入盆中，撒上花椒、干辣椒段、蒜末（鱼肉很好熟，不要煮的时间太长，鱼肉变白即可，这样做出的鱼片又滑又嫩还不碎）；
8.锅中倒入适量食用油烧至冒烟，将热油快速浇在蒜末、花椒、辣椒段上，撒上香菜即可上桌食用。
步骤
这道酸菜鱼就做好了，聪明的你学会了吗？跟着小达人做出来的酸菜鱼，鱼片又滑又嫩不碎不腥，酸菜爽口不涩，汤汁酸辣可口，包你吃一次就爱上它！菜品不论正宗，只论吃着可口，你若有好的建议，请在下方评论留言，大家相互交流学习。
