天热了，这一锅广西特色美食要多煲，香辣开胃，连吃3碗都不够。天气越来越热，是不是总想吃一些辣的美食，那今天要给大家介绍一道广西特色美食，用田螺煲鸭脚，不但能当下饭菜，还是一款不错的零食。这道用酸笋，腐竹，田螺加鸭脚煲的美食，不管是午餐，晚餐来一煲，味道都不错。
说起这道田螺煲，就让我想起柳州的螺蛳粉，无人不知的粉，也是由酸笋制作而成。从小就爱吃田螺煲的鸡爪鸭脚，但这种味道，只有在家乡中才能吃得到，因为那里才有最正宗的酸笋。经过煸香的酸笋，再加一些食材煸炒，让它们更入味。说起这菜做法挺简单的，没啥秘方，把鸭脚洗净后油炸过一次，汤底是辣椒油，和田螺熬制而成，如果有排骨汤，鸡汤，放一些味道也会更好，不管喜不喜欢辣椒，也要放一些干辣椒，和辣椒油，让这菜看着更有食欲。待汤烧开后，再炖煮10分钟左右，调入香葱，香菜即可。这田螺熬的汤也鲜甜好喝，是这道菜的精华所在。
大家可别小瞧这个田螺，现在正是最鲜美的时候，用它熬煮的汤，不腥还有一股鲜甜，田螺煲鸡，煲鸭，煲牛肉，味道都不错，天热了，用它煲鸭脚，那味道香辣开胃，连吃3碗都不够。
【田螺煲鸭脚】
食材：先介绍一下材料，田螺，鹌鹑蛋，炸腐竹，鸭脚，酸竹笋，八角，香叶，辣椒干，生姜，蒜蓉，小米辣，米酒，蚝油，芝麻香油
做法：1、首先把这个鸭脚的指甲切出来，锅里再加入冷油，油温烧至七成热，放入鸭脚炸5分钟左右，小火炸至鸭脚酥脆，变颜色即可。
2、锅里放入冷水，倒入洗净的田螺，焯水，再加入两勺食盐，米酒，待田螺的嘴脱落即可倒出，再次冲洗干净。
3、锅中再次洗净，加入适量的食用油，加入蒜末，姜片，小米辣，小火爆香，再放入酸笋丝，把酸笋丝的水分炒干，然后再放一勺的辣椒酱，小火煸香，接着加入辣椒干，八角，田螺，米酒，鸭脚翻炒几下，放入清水，或者放入上汤，食盐，一大勺蚝油，焖它8分钟，再放入鸡粉调味，最后加腐竹即可出锅。
4、最后再把炒好的食材倒入沙煲中，放入鹌鹑蛋，放入辣椒油，芝麻香油，小火慢炖10分钟，待觉得熬好了味道后，最后撒入香菜，葱花即可。一道好吃又开胃的田螺鸭脚煲就做好了。
小贴士
做这道鸭脚煲，必须把鸭脚炸过一次，让它表皮变得蓬松，这样在煲的过程中，更容易吸收汤汁入味。
如果有骨头汤或者鸡汤，放进去最好，如果没有，就放清水代替也可以。
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