一头牛在这里可以细分成20 个部位，不同部位有不同的切法和厚度把控，厨师在明档厨房里现点现切，可谓是现代版的“庖丁解牛”。
①雪花牛肉
雪花牛肉每一片肉肉的纹理状似雪花，纤维清晰可见，红泽透亮，品质上佳，而且脂肪极低，怎么吃都不会胖！
在锅里涮上9秒，牛肉呈现粉红色时赶紧捞起食用，也顾不得烫嘴，牛肉的鲜味与酸汤交织融合，刺激着神经，根本停不下来！
②带皮小黄牛
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