“生鱼口感好、肉质紧实，煎炸蒸炒做鲜汤，怎样都好吃！”一道食材所能得到最高级的赞扬，是包容、大度、可塑性强，哪怕走出原产地，也能在不同的菜系中碰撞出千般好滋味，抚慰各地食客的味蕾与愁肠。
三角有好鱼，西游到贵州。11月10日，“中山三角牵手六盘水生鱼西游行动”将在贵州省六盘水市举行。这是三角生鱼探索黔菜适配性的有益尝试，也是广东水产进军贵州市场的重要平台，更是粤黔饮食文化加深融合的关键行动。
三角生鱼。
三角生鱼 贵州菜
碰撞成多道经典美味
“吃四条腿的不如吃两条腿的，吃两条腿的不如吃没有腿的”。鱼，在贵州大部分地区占据着饮食的统治地位。翻开“黔家特色菜”的名录：贵阳烤鱼、乌江豆腐鱼、坛子鱼、侗家腌鱼、鱼包韭菜、雪山苗王鱼、糯米稻花鱼、凯里酸汤鱼、糟辣脆皮鱼……一条鱼，在贵州能被吃出花样。数据显示，贵州每年的水产品市场消费量接近50万吨，是名副其实的“吃鱼”大省。
贵州人一年四季都爱吃鱼，且尤爱吃酸汤鱼。古时候，地处喀斯特地貌的贵州路险山多、交通不便，十分缺盐。聪明的贵州人便用五谷发酵出来的“酸”来代替咸，不仅解救了寡淡无味的餐饮，还成就了一道特色美食。
一道酸汤鱼，酸是精髓，鱼更是主角。而生鱼，就是近年来贵州酸汤锅里的一位常客。肥美的生鱼片在鲜红的酸汤里翻滚，加上木姜子和青花椒枝特有的香气，光是闻一闻已让人垂涎欲滴。
贵州酸汤鱼，一口生津，两口入魂。
据了解，贵州六盘水等地并不出产生鱼。但进口的生鱼一路西游“跃”进酸汤，倒是碰撞出了独特的滋味，还被巧手的厨师开发出一道道新美食。六盘水银项圈餐饮有限公司厨师长苟召飞表示：“生鱼、稻花鱼、中华鲟等都是贵州常用的鱼材。但生鱼鱼刺少、肉质紧实，不容易煮烂，所以酸汤、水煮、清炒、煎炸，怎么吃都行！我们根据客人的需求来做就可以了。在7、8月旅游旺季的时候，我们餐厅一天能消耗数十条大鱼。”
好食材有无数种变成美味的方式。在中山，甚至有酒店专门推出“生鱼宴”，15道菜式及点心均以三角生鱼为主材料。虫草花捞起生鱼柳、骨香生鱼炒球、菊花松子生鱼、生鱼粒水果沙拉、南北杏西洋菜炖生鱼汤、鸡汤生鱼肉小笼包……刀工之多变、用料之丰富、搭配之新颖，令人叹为观止。
