有没有人喜欢老式四川辣椒油的？颜色红亮，香味醇厚。快过年了，做凉拌菜、煮蘸水都香的很，做法也超级简单。大家好，我是杨姑娘。
·做辣椒油一般就用家里面的老三样：二荆条、河南新一代灯笼椒。这三种辣椒都是特香，但是微辣。
·把辣椒剪细一点，好炒一些，也更好打碎。
·然后把干辣椒下锅炒，辣椒籽籽只用了差不多1/3，剩下的就不要了，个人觉得太多了也不好吃。
·用最小火慢慢的炒，把辣椒炒香、炒脆，然后放到破壁机里面打碎。觉得麻烦的可以直接买现成的辣椒面，不用打得特别细，像二粗的就比较合适。破壁机打的有个好处，就是里面既有细点也有粗的。因为担心刚才的碗装不下，就换了一个大点的。
·然后来称菜籽油，做四川辣椒油必须用菜籽油。给大家分享一个四川成都本地的菜籽油，纯正的菜籽油，不管是做辣椒油还是炸酥肉都很香，而且是非转基因的。现在粉丝限时特惠，5升不到60块。快过年了，油用的比较多，大家可以囤一两瓶试一下。
·这里是100克的辣椒加一斤的菜籽油，倒到锅里面烧开，里面就不会有生菜油味。什么程度叫烧开？就是看到锅里面冒大烟，烟往上走，再看一下筷子的状态，像这个样子就知道了。
·然后关火，冷个一两分钟，再把菜油倒进来，不然太烫了，辣椒面一下都要遭炸糊。舀一勺都要浇一下，辣椒面受热才均匀，香味才能被完全的释放。
·第一次加1/3的油，加40克的熟芝麻。如果芝麻是生的，就需要放到油锅里面，用漏勺装起来炸一下才更香。
·第二次泼油是5分钟之后，进一步激发辣椒油的香味。
·第三次是7分钟之后，把剩下的油全部倒进来。
就是这种老式的辣椒油，是不需要加香料那些的，有属于辣椒独特的香味。喜欢香料款的可以看一下我以前的视频。白酒一点点，醋也是一点点，加太多反而会影响口感和味道。主要是激发香味和让颜色更红亮。吃过的朋友就知道这种辣椒油有多香。没有吃过的可以少做一点点，因为不是每个人都喜欢这种老式的，倒到罐罐里面焖个一晚上会更红更香。
昨天刚做出来的时候比较稀，经过一晚上辣椒油就变得有点稠了，这个时候的颜色和香味都是最佳的。一次性不要做太多，半个月的量是最好的，因为时间长了就不香了。
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