红油的用途很广泛，小面调味、凉拌菜调味、酸辣粉小吃调味、蘸料、兰州牛肉拉面、凉皮这些全都离不开红油，易家川菜在“夏蜀凉菜”里说的很明白，红油是一个统称，四川人也是这么统称的，但四川专业的厨师却不这么看待，红油制作是一种用辣方式，用辣椒面为主料，运用烹饪经验制作出的复合调味料，其他地方的人掌握了部分流程就开始山寨了，完全不明白四川的红油定义。有人说自己做的红油不辣，有人说自己加了很多调料进去做的红油就是不香，易家川菜认为，这是因为你们没有真正意义上的去认识红油，四川关于这一复合调味料就有三种，一种是凉菜专用红油，一种是成本较高质量更好的精品红油，还有一种是油酥辣子，三者区别很大。而红油用的是油，不是干料，油酥辣子用的是干稀混合，可以直接食用。（本文章易家川菜根据情况随时可能删除请谅解）
红油的颜色红不红在三点：一是辣椒的质量和品种，二是辣椒籽多还是少，三是油温掌握的怎么样，红油的香味也在三点：一是辣椒的质量和品种搭配，二是油温火候，三是香料的配比和调料的搭配合理。易家川菜也认同制作一锅红油使用三种辣子来手工捣和搭配用，但是凭借经验也觉得没有太大必要。
