关于红油的香味
红油的香味在两方面：一方面是菜籽油的处理上，二是香料和调料配比方面。易家川菜也见过很多人处理菜籽油将油温烧到八九成，然后加入葱白头、香菜、姜、洋葱、香料等等乱七八糟认为能够增香的东西进去炸，结果到了最后却还是没有香味，请问，为什么要加这么多成本进去做这种画蛇添足的事情呢？一个洋葱就能解决的事情搞的太复杂了嘛，又不是做神油，就是去除生清油味和增香，何必搞这么多哲学呢。洋葱是万能增香佐料，价格便宜，又简单；（本文章易家川菜根据情况随时可能删除请谅解）
选油：鲜榨菜籽油一种700克就行（如果没有可以另择次之），因为香味和浓度能够达到凉菜红油的香浓标准，当然用色拉油、大豆油、混合油也可以，只是浓度低透，香味根本与菜籽油不在一个级别；
主料：复合粗辣子面210克（包含香料粉在内）、白芝麻1把
红油熬制法大家肯定看到过很多处理油的视频和文章，都是让你们用葱、姜、香菜、洋葱、香料这些全部放进去炸，炸了捞出扔掉。这些都没错，但是易家川菜明确的告诉你，这都是在浪费成本，吸引你们的注意，洋葱是万能的，洋葱是最便宜的，一种洋葱足够解决油的异味、和增香的问题；易家川菜给铁粉们分享的内部红油配方教案都说的很清楚，处理方法很简单：
（本文章易家川菜根据情况随时可能删除请谅解）
1、直接把油加热到冒大青烟，经验不够就220度，有些经验240度，经验丰富直接顶端油温。
