酸菜在发酵过程中，部分维生素C和其他B族维生素会有所增加，有助于补充夏季因出汗多而流失的维生素。酸菜的酸味具有一定的清凉解暑作用，适合在炎热的夏季食用，帮助身体降温。酸菜中的乳酸菌等有益菌群可以增强人体免疫力，帮助抵抗夏季易发的疾病。
酸菜饺子虽然好吃但是很多朋友都说自己做的酸菜馅饺子不好吃，口感酸涩，还有异味，其实这主要是您的调料放的不太对造成的，酸菜也需要一些提前的处理，很多人这些步骤没有做好，自然饺子也就难吃，那下面就和大家分享，我家做了十几年的酸菜饺子，味道鲜美好吃，重点步骤是两放两不放，一定要看清楚哦。
首先，咱们来和面。和面的时候，要按照一斤面粉四两半水的比例进行。将面粉倒入盆中，加入一勺食用盐，增加面团的筋性，之后慢慢加入凉水，同时用筷子搅拌，直至形成絮状。然后下手开始揉面，要把面团揉得光滑细腻。揉好的面团软硬适中，这样后续包出来的饺子皮才会格外劲道。揉好面后，先把它放在一旁，让面团醒一醒。当然这是水饺的和面比例，若是要吃蒸饺，记得用开水烫面，这样表皮更加柔软好吃。
接下来处理猪肉。选择五花肉或者猪前腿肉都行，夏季最好是3分肥7分瘦的比例。因为酸菜这种蔬菜比较吸油，肥一点的肉搭配，味道才会更香。如果搭配的是其他蔬菜，可以选择2肥8瘦的，把肉切成大块，放进绞肉机绞成肉末。
