凉粉草对生长温度有一定的要求，不耐寒，广泛分布于我国广东、广西、福建、台湾、云南、江西等南方省份，另外印度、越南、印度尼西亚等中南亚国家也有凉粉草属植物分布。
现阶段我国南方地区商品化种植的凉粉草已具相当规模，在各产区多是春种夏收，植株茎叶为其农业经济价值的主要体现。采收时可只收割其茎叶，凉粉草是宿根作物，来年还可以再长。
凉粉草茎叶可以入药，多本药典中有记载，其有消暑去火之功效。
而凉粉草之所以能作为烧仙草的原料，是因为凉粉草茎叶中含有丰富的凉粉草多糖（一种具有凝胶性质的多糖），至于怎么变成烧仙草咱接着往下看。
我国对于凉粉草栽培利用的时间较长，成书于清朝的《本草拾遗》对凉粉草有这样的描述：“仙人冻，一名凉粉草。出广中，茎叶秀丽，香犹藿檀，以汁和米粉食之止饥，山人种之连亩，当暑售之。”
因此在明清时期凉粉草就已经广泛种植，并掌握了烧仙草的制作方法，除食用外甚至还形成了产业。
由此可见对于凉粉草明清时期古人就已经会种、会做，烧仙草古人遗留的解暑圣品，并不是当代的新东西。
聊到这里明眼人一看就已晓得，仙草变为烧仙草，是胶质性的多糖和淀粉反应的结果，而促成这个反应，需要一个必备的条件那就是“烧”，而这里的“烧”其实是熬煮的意思
传统做法中凉粉草要变成烧仙草（黑）需要经过以下步骤：
首先将采收后的凉粉草晒干，后取干草揉搓洗净；
锅中加入清水，放入洗净的干草煮开
在熬煮凉粉草的过程中要加入小苏打（碳酸氢钠），用于促进熬煮出凉粉草多糖；一些南方的朋友讲，加草木灰才是最古老正宗的做法，
待锅中熬煮液粘滑呈咖啡色后（凉粉草中还含有咖啡色素，这是其成品为黑色的主要原因），就可以进行过滤留取液体备用。
然后再对液体进行熬煮，熬煮时加入淀粉，水开液体浓稠后，取出放凉，就有了成品烧仙草。需经两次熬煮，可见仙草变为烧仙草全靠“烧”。
谈完了仙草怎么变成的烧仙草，依农再和大家聊两个可能疑惑的问题
北方奶茶店里的烧仙草大多“不煮草”
传统制作烧仙草的方法较为费时并且北方地区也没有规模化的凉粉草种植，费时缺原料，因此北方奶茶店中的烧仙草大多“不煮草”（不只北方，南方大多也不煮）。
而是用加工后的凉草粉制作烧仙草，凉草粉的主要成分有的只是含凉粉草熬煮液浓缩后的粉，这还需要淀粉熬煮后才能成为烧仙草，有的则直接含有淀粉（至于含不含其它物质，看所购商品的成分表），这样的凉草粉加热水搅拌冲开冷凉后即可，大家在网上购买的凉草粉大多是这样。
“绿”了的烧仙草，北方多吃不到
近几年，绿色的烧仙草在网络上广为传播，并誉其为真正的古老纯正。
绿色的烧仙草并不是加了色素，之所以呈绿色是因为熬煮的是新鲜的凉粉草，大量的叶绿素被煮出，制成后烧仙草才呈现绿色。
由于北方难觅凉粉草仙草，加之绿色的烧仙草时间长了会氧化为黑色，因此绿色的烧仙草，在北方多吃不到。
