最近一段时间，潮州地区的潮汕猪脚饭加盟可算是火了，原因竟是一位赖姓师傅给猪脚肉配上了炒酸菜，打眼一看，让人觉得难以想象啊，毕竟猪脚的价格和酸菜的价格那是一个天上一个地下啊，但是……剧情反转了，据知情人士讲，潮汕猪脚饭加盟店的这位师傅的酸菜是白送的，买猪脚送独家炒酸菜，这招绝了！
就这个问题，深圳烧腊后厨曾师傅分享，其实烧腊配酸菜不是没有先例的，我学猪脚那会，我的师傅们就这样操作的，一来送给顾客个酸菜碟，可以招揽人心；二来，酸菜和酸梅酱功效相近，就着吃可以去油腻，带给顾客更好的味觉体验。
但是，听潮汕猪脚饭加盟曾师傅讲，这酸菜即使你是送的，你要做的好才能锁住顾客味蕾。炒酸菜要注意这几个方面：炒酸菜尽量使用酸菜梗，酸菜梗比较脆，口感好；炒酸菜时可以加点蒜米、南姜丝哦，会让你的酸菜更加下饭好吃。
小编想起了小时候，自己也学妈妈样子炒过酸菜，别的都好，就是每次放盐的时候，稍不注意就咸了，所以，小编炒的好多回酸菜因为太闲没办法就着米饭吃，被妈妈做成汤面吃了。记得妈妈炒酸菜时会往里面加一点糖，让酸菜有淡淡的回甜，很好吃的。
