记得第一次吃到酸腌菜炒腊肉还是小时候，在我们这里，清明时节，每家每户都会做艾米果，那个时候大部分人的生活条件都不是很好，做的艾米果都是实心的圆球和圆形的长条，也有包菜的，一般都是包酸腌菜和萝卜的。里面不可能有肉，就更别说有腊肉了。那时候的人虽然清苦，但没有现在这样多的烦恼。
有一次妈妈带回来几个艾米果，我们姐弟三人每人两个，当我咬到里面的菜时，我整个人愣住了，从来没有吃过这么好吃的艾米果，从来没有吃过这么香的艾米果，从来没有吃过这么有味的艾米果，看下里面包的酸腌菜还有些黄黄的东西，在我印象中好像从来没见过，就更别说吃过了，问过妈妈才知道这就是传说中的腊肉，再后来我才知道，那次妈妈一个都没吃，全部给我们了，或许小的时候理解不了，等我为人父母时体会就深了。现在我家每次包艾米果，做出来第一个吃的一定是妈妈，任何人都不许先动口，不管你说我霸道还是专横，这是铁打的规定，任何人都不允许破坏。
酸菜搭配腊肉，酸爽开胃，配粥，配粉面，还是当配菜都是非常美味的下饭菜！有这个菜就足以美美的吃完一顿。
用客家人的方法来炒这道酸腌菜炒腊肉，吃上一口一辈子都会爱上这个味道。
今天就和大家一起来分享这道受人喜爱的下饭菜。
要准备的材料有：酸腌菜、腊肉切丁、蒜切丁、辣椒粉、生抽、油。
酸腌菜先洗干净后用2个手合握挤干水分，备用。
炒制程序和方法：
起锅热油，酸腌菜比较吸油，这道菜没油也不好吃，所以要比平时炒菜放更多点油。
油温6成热改小火后下腊肉丁，慢慢煸出油来，如果不改小火，腊肉的油还没煸出来，肉也快烧焦了，所以必须是小火。
炒这个菜我喜欢选偏肥一点的腊肉，这样吃起来才香。
一直煸到肥肉完全透明，瘦肉有点焦黄时下蒜丁和腊肉一起煸出香味。
蒜丁如果下早了，就容易烧焦，这个时候下，时间刚好，蒜的香味出来了，颜色也好看。
这个时候可以下酸腌菜了，翻炒1分钟，尝一点看有没有盐，盐分不够就加盐，因为腊肉盐味重，酸腌菜也有盐，所以先尝一下，再决定加多少盐。
