———— 食材挑选 ————
★★由于腌菜要求非常高,所以挑选圆白菜一定要选择看起来水分足、包的紧且柔软的圆白菜,避免使用开裂、叶黄、虫咬、腐烂的包菜。
其他辅助配料,也要挑选新鲜的食材。大蒜头最好自己剥皮,勿用菜市场已剥好的蒜头,因为卖的剥皮蒜头大多不够新鲜,在冰柜里储存时间较长,如果坚持使用,可能会毁掉一缸的咸菜呢!
———— 开始制作 ————
第一阶段:准备
1、先将大蒜用刀背拍一拍,再剥去外皮特别简单,一会儿可以剥去很多大蒜。
2、大蒜剥皮后再剁碎,红干椒剪成小段备用。
3、将圆白菜用刀切成大方块,别太碎,不怕麻烦的话,也可以用手一片片撕。
4、再将胡萝卜切成小薄片备用。
第二阶段:腌制
1、将所有食材都放入盛器里,每放一层就撒入一点儿盐调拌一下再搓揉几下。
2、再切一点线椒放入里面调味,记得再撒一点盐搓揉几下,腌制1个小时,注意搓的时候别使太大的劲。