首发于健康杂志一点通
酸奶是很多人喜欢的奶制品，它对我们的肠道健康非常有益，而且乳糖不耐受的人群也可以通过喝酸奶来补充身体所需的钙，蛋白质等多种营养素。尤其炎热的夏季，人们更喜欢将酸奶作为零食食用。近年来，很多人爱上了在家自制酸奶，不仅成本低，还健康。自制酸奶最主要的一个原料就是酸奶粉，今天我们来聊聊酸奶粉的种类和区别，如何选购以及自制酸奶时的注意事项。
酸奶粉的种类和区别酸奶粉其实是用筛选和驯化后的乳酸链球菌及乳酸杆菌混合接种于鲜牛奶，经发酵、喷雾干燥而制成的。
做过酸奶的朋友应该都了解，有一台酸奶机和一包酸奶粉就可以做出非常营养健康美味的酸奶，而且不含任何添加剂，用酸奶粉来制作酸奶可谓是非常方便。
市面上销售的酸奶粉种类有很多，通过看配料表的不同，主要有以下5种：
1．只有菌种。常见的菌种是嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌，这两种也是发酵酸奶最“好使”的菌种，可以说成功率最高。有的还会添加嗜酸乳杆菌（A）、双歧杆菌（B）、某些乳酪乳杆菌（C）等益生菌，这些菌相对来说保健价值更好。
使用的时候，在酸奶粉中加入适量牛奶和糖等，搅拌均匀放在酸奶机中发酵就可以。
这种酸奶粉最大的好处就是，是否需要额外加糖、额外添加糖的种类和数量都可以根据个人的口味自行决定，比较灵活。
2.糖 菌种。这种酸奶粉添加了糖，常用的有麦芽糊精、白砂糖等，葡萄糖是发酵菌非常喜欢吃的“食物”，白砂糖主要是调味，加糖对发酵本身和口感会有好的影响。
这种酸奶粉，在制作酸奶时无需再额外加糖，只需加入牛奶就可以了。
3.无糖酸奶粉。由于糖尿病等一些人群不能吃精制糖，所以，目前市面上有添加低聚果糖、低聚半乳糖、菊糖、菊粉的无糖酸奶粉，这些成分有的有一定甜度，当然它们最主要的价值是可作为发酵菌以及肠道有益菌的“食物”（如低聚果糖、菊糖、低聚半乳糖都属于益生元，菊粉属于可溶性膳食纤维），从而有一定的促进发酵和倡导健康的益处。
这种酸奶粉成本较高，价格也会偏贵。
4.奶粉 糖 菌种。这种酸奶粉不用额外加糖和牛奶，只需要按照说明加入水，搅拌均匀发酵就可以做成酸奶了，算是酸奶粉中最方便的，适合懒人使用。
5.“花样”酸奶粉。为了让自己做出口味各异的酸奶，商家也在丰富酸奶粉的花样，市面上有草莓、芒果、蓝莓、香蕉等不同口味的酸奶粉在售。这类酸奶粉配料表比较长，除了有菌种、糖之外，还加有水果粉（如草莓粉、芒果果粉、蓝莓果粉）、香精等，做出来的酸奶口味多样，深受儿童们的喜爱。当然价格也会偏贵。
总之，以上这5种酸奶粉各有特点，从营养角度来看更推荐第一种和第三种，而且也更能体现出我们DIY酸奶的灵活性。如果想追求不同的口味，可以在做成的酸奶中，自己来加入各种水果，果干或者谷物脆等来丰富口感和卖相哦。
如何选购酸奶粉选购酸奶粉，除了考虑价格等因素外，可以通过看配料表来选出营养更好，性价比更高的酸奶粉：
首先，要选择菌种种类“丰富”的，除了嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌之外，有嗜酸乳杆菌（A）、双歧杆菌（B）、某些乳酪乳杆菌（C）等真正的“益生菌”，保健价值会更好。
其次，选择糖含量低的，发酵之后是否需要加糖，自己可以根据情况适量添加，如果含有低聚果糖、菊糖、低聚半乳糖等会更好。
再次， 对于麦芽糊精、脱脂乳粉、葡萄糖这三种菌种保护剂,通过单因素实验研究其对酸奶粉活菌数的影响,实验结果发现脱脂乳粉作为菌种保护剂对酸奶粉中的乳酸菌存活率影响最大,当脱脂乳粉添加量为14 g/L时，菌种存活率达23.4%。所以，我们会首选配料表中含有脱脂乳粉的酸奶粉。
最后，要尽量选择大品牌的酸奶粉，比如惠氏、雅培、多美滋、雀巢能恩畅优、真果粒、蒙牛、伊利 帕玛拉特等都是不错的选择。
自制酸奶时的注意事项
自己在家制作酸奶时，需要注意以下7点：
1. 自制酸奶时安全性是第一。一定要在酸奶机中制作酸奶，而不要放在常温下发酵。因为酸奶中的嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌的最佳生长温度是40-42℃，这个温度酸奶机可以提供，而室内温度大都不超过30℃，并不适合酸奶的发酵，却很适合一些有害菌的增殖，吃了可能会食物中毒。
2. 在制作酸奶时，酸奶机和搅拌棒等，需要用热水提前烫下，减少杂菌污染。
3. 不要将自制的酸奶作为菌种反复使用，最多使用两三次即可，否则也可能存在杂菌污染的可能。
4. 酸奶会和金属或者一些塑料发生氧化反应，所以一定不能用金属容器，最好使用玻璃容器装酸奶。
5. 自制酸奶没有任何添加剂，保质期短，一般建议冰箱冷藏保存，最好在12小时内吃完。
6. 酸奶虽然有助健康，但能量很高，不宜多喝，每天一到两杯即可。
7. 喝完酸奶后，记得要给宝宝及时漱口，以免侵蚀牙釉质。
现在，大家是不是已经学会了如何来选择适合自己的酸奶粉了？那就赶快在家自制营养健康的酸奶喝吧！
