新鲜的大白菜，去掉老叶后如果没有泥土和沙子，不需要清洗，直接进行下一步。这种方法叫“生腌”，白菜不晒不过水，直接切块加盐。
白菜一切二，再二切四，再四切八，也就是说把一棵白菜竖切成八块，主要是咱们的罐比较小，切成小块方便摆放。如果用大缸，白菜一切二就可以了。
把盐均匀撒在白菜上面，之后放在干净（无水无油）的大盆中，盐会慢慢起作用，白菜绑子会出水变软。
这时候把白菜一块一块摆在罐子里，上面放一个可以落入罐中的石头，白菜经过腌制之后会变得更软，体积也会变小，罐中汤水也会越来越多，石头会掉进罐中，刚好可以压住白菜。
