闲话，就是不怕啰嗦，不怕跑题，信马由缰的说。
今天，就闲说博山的“砸鱼汤”。
博山人的宴席是有讲究的，一席宴会的结束，通常都是要以一条鱼来收尾的，譬如海参席，是“参打头，鱼打尾”，燕翅席就是“燕窝鱼翅打头”，依旧还是“鱼打尾”，就是家宴友聚，最后也是要烹条鱼上桌，旧时，博山地处山区内陆，鲜的海鱼不易得，湖河鱼中鲤鱼倒是吃的多，一则图鲜，二来还图一个“‘礼谊’往来，年年有‘余’”的好彩头。
博山宴席上菜是有规矩的，诚如袁枚说过的“上菜之法咸者宜先，淡者宜后，浓者宜先，薄者宜后，无汤者宜先，有汤者宜后。”待菜过了五味，酒也就过了三巡，压轴的鱼就端上桌来，摆鱼是有讲究的，鱼头要朝着主宾，而吃鱼，那也是有规矩的，得喝酒，叫“鱼头酒”，讲究的是头三尾四腹五背六，无他，就是图个高兴热闹，巧立名目也为了能让客人多喝几杯，宾主尽欢嘛。
酒酣耳热了，就饱腹胃疲了，袁枚先生在《随园食单》就曾经说过：“度食客饱则脾困矣，须用辛辣振动之；虑客酒多则胃疲矣，须用酸甘以提醒之。”这时候，就需要一碗香热辛辣酸甘的博山砸鱼汤来开开胃了。
博山的规矩里，吃这鱼，鱼头是要留下的，鱼肉呢也不要吃尽，为的就是做这碗砸鱼汤。盘子里剩下的鱼端下去，大师傅用醋烹锅，下一碗高汤，用大勺将鱼头鱼骨砸碎下到锅里，使其更易入味，用胡椒提味，糖提鲜，汤滚了，甩个蛋花，砸个酸辣鲜甜的鱼汤，有汤鲜，有醋酸，有椒辣，端到桌上，一碗鱼汤下肚，醒醒酒，就又能接着多喝几杯酒了。要是有人吃恣了，要求再“砸”一遍，大师傅就把做菜剩的一些食材肉皮呀香菇呀玉兰片呀等等也凑进去，甩个蛋花，就又是一遍。要是想再“砸”一遍，大师傅巧妇难为无米之炊了，估计就该抡着大勺出来急了。
有个笑话，说有个博山人到外地某大饭店吃饭，吃了条清蒸鱼，说端回去让厨师砸个汤，厨师是个博山人，一听有人要砸鱼汤就知道这位爷是山东老乡。汤喝完了，让厨师再砸一遍汤，厨师闻言即知这是淄博老乡到了，二遍汤喝完，端回去让厨师再再砸个汤，厨师大喜：俺们博山人来了。
这是个杜撰的笑话，听来笑笑罢了。不过“砸”三遍鱼汤这事儿我们还真干过，年少时有一次，几个人喝酒菜不够了，就把一条鱼“砸”到第三遍的时候，厨师出来给我们送了一个菜，硬炸肉，说，兄弟，知道你们没菜了，给你们添一个硬菜，这个鱼也实在没什么鱼味儿了，就别“砸”了吧？事后想想，真够出洋相的。
