酸菜鱼是生活中非常常见的一种食物，这种食物味道非常好，吃起来酸酸辣辣的，很适合爱吃辣的朋友吃，但是做过酸菜鱼的朋友都知道，其实想要做酸菜鱼是需要一定的技巧的，所以很多朋友在自己家做酸菜鱼的时候总是失败。其中最大的一个原因就是自己做出来的酸菜鱼口感没有外面的好，外面的酸菜鱼吃起来鲜嫩可口，自家的酸菜鱼片却又柴又老。这一点让很多人不接，那接下来就来给大家介绍一下做酸菜鱼的方法，做酸菜鱼时，鱼肉老硬怎么办？下锅前多加这一步，鱼肉鲜嫩入味。
做酸菜鱼的时候除了汤的味道非常重要之外，最重要的就是鱼片了，鱼片煮久了就非常容易老吃起来口感不好，而煮快了却又容易使肠胃不好的人吃了容易拉肚子，所以很多人情愿煮久一点也不愿意吃半生不熟的鱼片，以至于很多人吃酸菜鱼的时候一片都是又老又硬。
想要让鱼片变嫩的方法其实非常简单，只要在鱼片下锅前给它腌制一下即可。首先将切好的鱼片先放入碗中，接着在碗中加入料酒，生姜，大蒜等食材进行腌制，是为了给鱼片去腥，毕竟鱼肉的腥味还是挺重的。接着将里面的生姜和大蒜清出来，在碗中放入鸡蛋清和生粉搅拌均匀，当鱼片和生粉均匀的融合在一起之后，就可以下锅煮了。
这个时候的鱼片放入锅中，不管煮多久也不会觉得口感差，反而吃起来会有一种鲜嫩的感觉，而且一片也不会有很新的感觉，因为已经给鱼片腌制过了，所以对腥味比较敏感的朋友也可以放心吃。
以上就是做酸菜鱼需要注意的一点，这一点虽然看似不重要，但鱼肉老硬还是鲜嫩就靠它了，如果大家忽略了的话，那么鱼肉自然就不好吃。
