大家好！首先请先允许我介绍一下自己，我叫之卿，生活在中部城市合肥，是一名热爱烹饪的小仙女哈哈！于我来说烹饪更是一种对待生活的态度，一种体验生活的方式，而我一直沉浸于此深深不能自拔。从小就有一个很呆萌的愿望就是吃遍全国的特色美食，现在也在这条路上越行越远，美食之路任重而道远，而我也将继续追寻这个梦想，大家可以关注我哦！每天分享精彩美食教程！
酸菜鱼我相信大家一定是非常熟悉了，是一道家喻户晓的经典名菜，其成菜后鱼肉粉嫩，汤汁酸辣无比，营养价值非常高，是男女老少都非常喜欢的一道菜。现在在街上也有很多专门做酸菜鱼的鱼馆，大家也都吃过，那您知道酒店里酸菜鱼是怎么做到那么多酸爽可口的呢？其实这道菜做好并不难，下面之卿就来教大家怎么去做好这道菜！首先我们从选材说起。
大家都知道酸菜鱼成菜后鱼肉口感非常的细腻和柔嫩，通常我们在做这道菜时以及大多数酒店做这道菜时都是选择用黑鱼（墨鱼）作为原食材，黑鱼肉质细嫩，口味鲜美而且营养价值极高是做这道菜的不二之选，但值得大家注意的是现在有很多商家为了牟利用草鱼代替黑鱼，通过腌制油炸等操作手法也可以起到以假乱真的效果，大家注意哦！通常老店都不会这样做的，在家里做这道菜时，之卿建议大家用黑鱼作为原食材，当然了价格会稍微昂贵点。回到标题所说，酸菜鱼这道菜到底要不要过油呢？过油的目的又在哪呢？
可能大多数朋友不知道，酸菜鱼尽然还要油炸？之卿我在外面吃过很多次这道菜，有些店在做这道菜时确实是有这样一个操作步骤的，在我看来油炸有三个好处，第一点是将鱼肉炸成型，保证后期烹饪过程中不容易碎，第二个就是油炸可以起到很好的去腥效果，第三个则是如果鱼肉腌制的好的话，油炸可以使其口感变得更嫩，至于到底要不要油炸，在我看来我觉得区别大不，大家如果不嫌麻烦的话可以过下油，但要注意油炸时间的把握，这个就仁者见仁智者见智啦，那接下来之卿来教大家这道菜具体怎么做！
