5：小火慢炖鱼汤半个小时后，这时鱼汤呈乳白色牛奶色，揭盖将多余的漂浮物撇起，将洗干净的酸菜倒入锅中，当鱼汤烧开时然后将腌制好的鱼片均匀的放入鱼汤中，同时用筷子轻轻搅动下，防止鱼片粘在一起，添加少许盐糖鸡精料酒调味，鱼片下入锅中转大火待鱼汤烧开后起锅将鱼肉和鱼汤一起倒入汤碗中。
6：在汤碗露顶的鱼肉上分别放上干辣椒段，花椒，蒜末以及葱花，然后起锅烧油，待油温达到冒烟时将油轻轻舀起均匀的浇在这些辅料上，待油温冷却，添上三两根香菜段即可出锅。
以上就是之卿平时在家里做这道菜的过程，我自己做的时候是不油炸的，感觉油炸之后的鱼片连口感都变了，大家自己在家里可以试试用两种方法都做一遍，那在做这道菜的时候还有哪些点是值得我们注意的呢？我们一起来看下！
1：食材的选择，之卿个人建议用黑鱼，尽管价格会贵一些，但黑鱼和草鱼做出来的口感和味道是完全不一样的，而且黑鱼营养价值很高，推荐大家用黑鱼做这道菜！
2：调味时要注意盐不可放多，因为酸菜不但酸而且会很咸，并且酸菜一定要切开清洗感觉，里面会有很多粒状物，盐放多的话会很影响口味而且会使鱼片的肉质变老。
