做酸菜鱼鱼片要不要炸

1：2斤左右黑鱼一条，去除内脏和鳃部的杂物洗净后将起头部和尾巴切下剁块备用。然后用刀从鱼尾部开始像鱼头部平行着将龙骨内外两侧的两扇鱼肉分开，然后将龙骨剁块与鱼头块放在一起。

2：将两扇鱼肉平铺在案板上，然后将刀刃贴在鱼肉上呈35°角开始往左划片，鱼片注意不要太厚，越薄越好的同时也要注意鱼片的厚度均匀，待全部片好后将鱼片放置碗中用水冲洗干净后沥干水分备用。（打鱼片的时候会非常滑，大家用刀时要注意不要划到手，可以在鱼肉下垫上一块干净的抹布）

3：鱼片沥干水分后放置碗中，然后分别加入一小撮盐，一小撮糖，三两滴鸡精，料酒10克，生粉20克然后顺时针方向搅拌3分钟，待鱼肉上劲后腌制5—10分钟。锅内烧水先将鱼块炖出来，炖的时候放入适量香葱和姜片，添加30克料酒去腥。水量大家自己控制一下，待水烧开后将表面浮沫撇去，然后转小火慢炖。

4：蒜子5个拍碎后切细末，香葱5根切细末，干辣椒10颗切小段状，花椒适量，酸菜一袋切小段然后在冷水中泡10分钟去除多余的盐分捞起沥干水分备用。如果大家喜欢吃蔬菜的话还可以准备点豆腐豆芽青菜之类的都可以。