买回来的藜蒿,如果是当季的,那只用冲洗一下,掐成段即可,都是嫩的。腊肉选带肥有瘦连皮的,用温水泡软,同时也方便洗去表面的油垢和盐分,如果腊肉过咸,可以事先煮一下,刮洗几道。然后切成薄片,沥干水分,锅内放少许油(因为腊肉里肥肉会炒出油来),放干辣椒炒香,然后放入腊肉片,煸炒出油,同时腊肉差不多也熟了,就放藜蒿段,翻搅几下差不多就能熟,还带着脆劲儿,不用放其他调料,起锅即下饭,满口的春鲜 咸香,特别棒。
红菜苔炒肉,说到红菜苔还是武汉朋友更熟悉些。要数武汉人家的家常小炒肉,那么红菜苔炒肉绝对能排名前三。红菜苔连叶清洗干净,切段,与五花肉或腊肉同炒,方法参考上面的藜蒿腊肉,是一道很有地方特色的小炒肉,红菜苔本身带点脆甜,吃口很是清爽。