小炒肉正宗做法大全,小炒肉的做法 最正宗的做法 视频

首页 > 美食 > 作者:YD1662024-08-23 08:09:17

小炒肉是一道简单又特别的菜,在不同的地方,这道菜的内容是不尽相同的,除了必须要有的肉之外,配菜从辣椒、芹菜、蒜苗,到地方特色的红菜苔、藜蒿、腌菜、干菜等等,种类繁多,就算只有辣椒,也分干辣椒和鲜辣椒,以及不同的辣椒品种。不同配料的小炒肉,成品风味完全不同,各自代表了不同地方不同家庭的口味,当做研究地方美食的突破口也未为不可,但今天讨论的话题没那么大,还是缩小来,介绍几种下饭小炒肉的个人做法吧。

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辣椒炒肉,我喜欢用线椒,用一般的彩椒来炒肉,觉得根本没有味道。线椒去蒂斜切,老姜切丝。起锅将油烧热,先放干辣椒,再放姜丝炝香,然后放线椒炒散,拨到一边。放肉片迅速搅散,待肉色一变白,就与辣椒混合,兜抄均匀,撒盐拌匀,起锅前淋一圈酱油入味,盛盘即可。如果火候控不好,可以料和肉分开炒,先在油锅里将肉单独滑熟,再与辣椒拌炒。肉可以提前用少量淀粉加水和酱油抓腌入味。

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藜蒿腊肉,每年春季,才能吃上的野生藜蒿,无论是清炒还是炒腊肉都非常好吃,江西小伙伴可能比较熟悉这道菜,因藜蒿以产于洞庭湖区的野生藜蒿最清香鲜美。

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