3、用筷子搅拌均匀。试过用蛋抽，鸡蛋搅匀后会出现很多细腻的泡沫，不易消掉。还是用筷子比较好，多搅打一会也容易搅均，出现的泡沫比较大。
4、蛋液静置15分钟，让泡沫都消掉。能过筛去泡那就更好了，过筛不但可以去掉搅拌时是产生的气泡，还能筛掉鸡蛋里没搅拌均匀的蛋清。筛子一般超市都有，或者用豆浆机的筛子。这一步很重要，是鸡蛋羹细滑的关键。
5、要用开水上锅蒸。如果你对前面的程序都很熟悉，那开始打蛋是就可以烧开水了。蛋液上可以放青菜、虾皮来提味。
6、在碗上盖个小盘子。也可以盖保鲜膜，但前提是你的保鲜膜一定要是耐热的那种，普通的可不行。这也是鸡蛋羹表面光滑重要的一步，不加盖的话表面容易粗糙，像沟壑一样。
