“我们一直秉承着选好材，用心制作，让顾客吃上真材实料美味可口的点心。”12月16日，记者来到位于番禺区化龙镇李乐记礼饼（原家家乐礼饼），切身感受到李氏四代人用心用情传承礼饼制作技艺的故事。李乐记礼饼的负责人李志乐向记者如数家珍讲述了他们一家四代人传承礼饼制作技艺的点点滴滴。
记者在位于番禺区化龙镇龙源路8巷3号的李乐记礼饼工作坊，看到李氏四代同堂，李志乐的101岁的姥姥、75岁的爸爸、李志乐以及李志乐11岁的儿子四代同堂共制一“饼”的温馨场面。
四代同堂共制一“饼”
李乐记礼饼（原家家乐礼饼）制作技艺讲述了一个美丽的传承故事。解放前，生于1909年的化龙人李联标，在广州莲香楼饼家工作，返乡后一直从事礼饼制作。李联标的儿子、绰号“肥佬新”的李柏新在13岁时进入化龙金龙酒家做学徒，同时到广州和佛山各大饼家学习培训深造，在多项比赛中获得美誉的称号。2001年，李柏新在家乡番禺化龙创办了家家乐面包西饼屋，同时经营制作各种点心，承接为有喜事的人家定制嫁女喜饼。
李柏新（右一）、李志乐（左一）、李睿晞（中间）祖孙三代传承礼饼制作技艺
李志乐告诉记者，番禺地区一直流传着男女婚嫁向亲朋好友赠送礼饼的民间习俗，当地的化龙父老乡亲都是吃着他们家家乐的点心和礼饼长大。他们一直秉承着选好材，用心制作，让顾客吃上真材实料美味可口的点心。“我作为在点心和礼饼之家长大的第三代传人，深受家庭氛围渲染，从此与面粉打上交道，随着造饼手艺日益成熟，用自身对市场的观察力，看到礼饼行业的发展前景，于2022年成立李乐记食品有限公司，成为大家熟悉的品牌。李乐记礼饼继续用心手工制作不断创新，默默坚持传承和坚持传扬这一古老技艺和传统风俗。另外，李乐记食品公司还热心参与社会公益活动。”李志乐向记者道出一番肺腑之言。
李志乐的75岁爸爸向李志乐101岁姥姥交流礼饼制作感悟
“李乐记推出的上等伍仁月饼，是优选原料，用精湛的工艺，推出了精品五仁，让消费者感受到纯正传统月饼的口味。上等伍仁礼饼的口味香甜，绵软带酥，有多种果仁香味。上等五仁礼饼并不甜腻，软硬适中，礼饼的清香味道若有若无，轻甜口感隐约其中，馥郁似曾相识，一口一口的咀嚼，舌底散发着甘甜幽香，百吃不厌。”记者在李乐记饼家，听到在这里订货的街坊如是说。
“经过严格工艺做出来的上等伍仁礼饼，从外形上看已经出落得别具一格：呈鼓形，边稍鼓出，花纹和字迹清晰，形状端正，不破皮，不露馅，边角分明，表面金黄色，无白点，色泽均匀，具有油脂光泽，边缘呈象牙色，底面棕红色，这些也都是优质的五仁礼饼特征。”李志乐自豪地向记者表示，李乐记上等伍礼饼好吃的秘密就在于选材，仅果仁一项配料，包含五种：精选西山榄仁、杏仁、核桃仁、芝麻仁、瓜子仁等真材实料。然后以优质面粉、上等白糖、花生油、鸡蛋、玫瑰糖、糖浆、芝麻、冬瓜蜜饯、桔皮糖等其他原料，通过配制糖浆、制皮面团、制馅、包馅成型、摆盘烘烤、冷却装箱、即为成品。
李乐记礼饼用心传承礼饼制作技艺
“伍仁礼饼内馅多采用植物性原料种子，而植物性的种子含不饱和脂肪酸，以油酸、亚油酸居多，在抵制高糖高油食品的当下，它早已是消费者青睐的健康月饼。”李志乐表示。
“我们很遗感错过在2023年‘四海风味 烟火羊城’广州国际美食节的露面，我们非常期待明年的广州国际美食节不要再错过，我们要展示我们李氏家族四代人用心用情传承礼饼制作技艺，我们要将我们最好的礼饼味道奉献给民众。”临结束采访之际，李志乐对记者道出了一番心里话。
文、图：番禺融媒记者 潘伟璘 邓江凯
