蛤蜊肉油渣煸四季豆
此菜根据干煸四季豆改良而来，在原做法的基础上进行了两点调整：首先，辅料增加了花蛤肉、脆油渣，前者鲜香、后者油润，很好地为四季豆补味；调味时加入了孜然粒，咸香微辣，带着烧烤的香气。
制作流程：
1、四季豆300克洗净，撕掉老筋，掰成7厘米长的段，入七成热油炸至表面冒起白泡，捞出沥油备用。
2、锅入底油烧至五成热，下入油渣（提前将肥膘肉批量炼至微黄，走菜时再煸至金黄）40克炒香，加鲜红小米椒段10克炒出香味；倒入鲜蛤蜊肉（提前汆水去腥）25克、姜末8克、蒜末8克翻匀，再入芽菜碎25克炒香；倒入炸好的四季豆，调入孜然碎8克、白胡椒粉4克、盐3克、生抽3克，撒香葱碎10克翻匀即成。
古法脆皮滩羊
主料：宁夏滩羊千排 1000克。
辅料：洋葱 100克、重庆永川豆豉30克、老干妈酱 100克、芹菜 100克、花椒30颗、姜15克、葱30克、五香粉50克、盐20克、料酒15克、醪糟 30克、小磨麻油50克、芝麻10克、植物油1000克、蚝油200克。
制作：
1、选用肥膘的滩羊正肋千排洗净，将边缘不整齐部分宰去，宰成长方形块，均匀的拌上料酒、五香粉、花椒，放在大盆内，加入醪糟汁，姜（拍松），葱（挽结）码6小时，然后上蒸笼至刚熟时取出。再投入专用卤水中卤制入味，捞出晾干。
2、将卤好的羊排，用热油在小火上汆炸至金黄色捞起，滤干油，装盘备用。
3、炒锅中放250克油，加入老干妈酱，永川豆豉、洋葱粒、芹菜、姜米、蒜米炒香后淋在已装入盘中的羊排上即成。
酱香嘴
原料：
猪嘴2个，香菜段10克，香葱结15克，姜15克，香料包 1个，木姜子10克，盐15克，味精3克，香油2克，冰糖30克，料酒10克。
制法：
1、将猪嘴用温水浸泡30分钟，刮净表皮，洗净待用；
2、锅置中火上入油烧热，入冰糖炒成焦糖色，加清水烧沸，放入猪嘴、姜、香料包、香葱结、木姜子、盐、味精、料酒，以小火卤至呈酱色、熟透，捞出沥干，改刀成薄片，装盘，刷香油，撒香菜段即可。
点评：
色泽酱红，咸鲜味美。
