很久以前，有个朋友要远嫁西班牙，临走前很高调的找到我，说要学一个月的菜，要扬我国威，震震洋鬼子！可上了一堂课教了个蒸蛋，人就无影无踪了。好为人师的我，想想还是不甘心，电话追了过去。
“为什么不学了啊？”
“够用了啊！”
“一个蒸蛋就够了？”
“够用了啊！你教的好啊！加酱油麻油就很好吃了！不给酱油，上面撒点肉松，也很好，里面加虾、香肠、干贝、青口，味道都不一样啊！够用了，够用了！”
其实，蒸蛋要蒸好还是有些小诀窍。打蛋时，滴一滴白酒去腥，打好蛋滤一下。给水最好是温开水，如果蒸锅不够专业会滴水，上面就包一层保鲜膜。时间把握不准的话，开盖摇一下蛋碗，看下有无凝固，最多两次就能蒸出有模有样的蛋羹。
看黑叔叔的《至味在人间》时，偶然看到他很欣赏湘菜里的一个家常菜——石灰水蒸蛋。我实在想不通石灰水蒸蛋是个什么逻辑？好在湖南朋友多，在湖南好吃佬群里开口一问，回答倒是很多。
“石灰水蒸蛋很鲜！”
“石灰水蒸蛋会绿!”
“石灰水蒸蛋会飞!”
当我一头雾水的时候，群主好心提醒，哪有那么复杂，对比着蒸一下，不就知道了？好主意，对比，尝新，不就是我们实验室的主旨吗？
舒怀这回表现出了极强的能动性，立马找他的湖南合作伙伴、90后妹子细谭订了食用石灰粉。为了确保正宗，他干脆订了一箱细谭出品的土鸡蛋，说实话相比鸡蛋的品质，我更关心细谭是如何说服快递公司给她快递鸡蛋的。
快递箱一打开，居然一个没破。开心的拍了一张发到湖南群，有朋友笑说一惯用座机拍照的我学会了使用柔光镜。不过从外观而言，除了很干净莹润外，好像还没有超市里的鸡蛋像土鸡蛋。
不过打蛋的时候，区别就出来了。这个蛋的蛋清有两层，一层稀薄如平常模样，一层黏稠，我用筷子打到手酸都没打好，用滤网几乎滤掉了蛋液的三分之一；手头没有打蛋器，在打另一碗蛋液时，我尝试用西餐餐叉，打蛋速度快了许多，收到了奇效。我第一次发现，原来鸡蛋的品质可以通过打发蛋液来判断。
