（左：加了石灰；右：没加石灰）
（左：没加石灰；右：加了石灰）
石灰水蒸蛋的方子，是用温开水化开石灰粉，搅拌均匀后静置三分钟等水澄清，缓缓倒入打发后的蛋液并搅拌均匀，直接蒸制。对照组我用的是干贝蒸蛋，干贝开水烫洗两遍，加一勺花雕再倒入开水泡发，上面盖个盘子保温。
泡发好后加入蛋液，再注入温开水，同时放入蒸柜蒸制，上汽后十分钟取出。对照组干贝蒸蛋还没有完全凝固，单独回锅再蒸了四分钟。
蛋羹表面光滑有弹性，内里无气泡，石灰水蒸蛋明显熟成更快，颜色呈浅绿色。舀起来质感类似布丁，说是无风自颤一点也不夸张。为了拍视频好看，酱油和麻油让有一双纤手的俐俐来加的，她一是忘记了打发蛋液时给过盐了，二是可能第一次出镜有些紧张，酱油明显给多了，真的是太咸了。
