在小吴的家乡湖南新化，农村人都有制作烟熏干鱼的习惯，小吴家每年都会做的，到了每年的秋天，水稻快要收割的时候，把田里水放干，把养在田里的稻花鱼捉出来，然后来制作烟熏干鱼。
小的田鱼就又放在一块专门用来养鱼过冬的田里，等待明年继续养大再吃。
小吴家制作烟熏干鱼的过程是这样的。
第一步：选取大条的稻花鱼，开膛破肚，去除内脏，用一个大的钵子装起来，然后在剖好的鱼的肚子内均匀的撒点盐，比我们平时吃的菜稍咸一点为宜，这样制作的干鱼经放，够味。
第二步：大概腌制8-12小时，等盐入味后，把鱼煎熟。锅内放油，鱼下锅，小火慢煎，直到鱼煎熟，煎时不要翻动鱼，煎熟后把锅从灶上拿开，放地上放凉。
第三步：然后我们准备一个镂空的竹筐子，下面放一些稻草或者是麦杆，以鱼不会漏下为好，把放凉的鱼用锅铲打出来，放在竹筐内，不重叠。
第四步：最后一步是在灶内烧点木炭，木炭上面再撒一层米糠，冒烟但不会有明火时，把竹筐放在灶上熏烤，因为我家是在烧了火后再烤的，不是专门来烤，一般三天左右就干了。
这是从老家拿过来的湖南新化烟熏干鱼。今天准备煮一点来吃。
因为宝宝小，而鱼里面的刺多且大，我们先把鱼刺弄出来。
弄完鱼刺后，准备相关的食材。
