今天要分享的是一款非常特别的月饼馅料——叉烧五仁馅，它与前几次的藤椒牛肉馅类似，需要一定的时间准备。
制作叉烧五仁馅需要提前准备冰肉，将买来的肥肉去皮后切成细长条或丁，加入适量白糖腌制。腌制时，糖的用量要足够，将肥肉完全包裹起来。我的视频中放的糖可能看起来不多，但实际上我在后续还加了一些。盖上保鲜膜腌制一个星期左右即可。
接着准备叉烧肉，可以选用梅头肉，切成约一厘米厚的块状，加入调料腌制一晚或六小时以上。腌制时，需要将叉烧肉放入冰箱冷藏，而冰肉则可常温腌制。此时已到凌晨三点，等到第二天早上制作，时间正好。
将腌好的肉块切成细长条，更易熟且更易入味。然后放入烤箱中，我使用的是空气炸功能，以220度烤15分钟。
时间到了后，取出翻面，倒掉表面的水分和油脂，再放入烤箱中，以空气炸功能烤10-15分钟。看看这诱人的叉烧肉，是不是很想咬一口呢？
将烤好的肉放凉后，再切成小块。如果觉得味道不够浓郁，可以再刷一些叉烧酱，然后放入烤箱中以180度烤5-8分钟。
烤好后，可以看到油脂已经烤出来了，这样的叉烧五仁馅特别香，不易变质。我使用的是已经腌制了10天的冰肉，颜色已经变得透明了。今天的月饼配方中使用了150克冰肉，多余的部分可以继续腌制，也可以放入冰箱冷藏。
这些坚果需要提前炒熟或烤熟，一般来说，以180度烤6-8分钟即可。加入橘饼、冬瓜糖、冰肉、叉烧肉后，再加入60克叉烧肉，其中的油脂非常香。将炒熟的糯米粉与坚果混合均匀，我加入了3克盐和1克胡椒粉，最后加入转化糖浆、桂花酱和朗姆酒，混合均匀后捏成每个50克的圆球。
接下来是制作饼皮面团，与前几次的视频中使用的配方相同。将转化糖、玉米油和碱水混合均匀，加入面粉后混合均匀，盖上保鲜膜静置约一到两个小时。时间越长，饼皮面团越不容易粘模具，也更好包一些。
饼皮面团的用量为30克，馅料为50克，整个月饼重量为80克。将月饼脱模后放入预热好的烤箱中，以200度烤5分钟定型。取出后，可以薄薄地刷上一层蛋液，再放入烤箱中以180度烤12分钟左右。
今天我制作了好几百个月饼，直到下半夜才制作完毕。第二天拍摄的镜头，是包装好后放置了一晚。
回油后，可以看到里面的馅料，这个是回油第一晚的状态，如果再放置一晚，颜色会更好看。这个馅料非常香，强烈推荐大家尝试一下。
