趁着上午有空，准备把晒了一周的白菜压到缸里——积酸菜。
特意查了字典，我一直认为应该用“渍”这个字，但是这个字读音是zi四声，释义有：
1，渍,沤也。——《说文》
2，剥削淹渍以为菹。——《诗·楚茨》笺
3，水浸曰渍。——《通俗文》
但民间读音都是积酸菜，还是从众了，免得有掉书袋之嫌。
晒了一周的10棵白菜表面都蔫了。
符合了积酸菜的要求。
晒了一周的白菜。
先把白菜表面进行处理，把特别蔫黄的叶子扒掉。
根的部分多余的切掉。
等待处理的白菜。
切下来的菜帮子
烧上一锅水。
水开后，把白菜烫洗一下，大概一分钟左右。
头部和底部都要烫到。
然后把白菜浸到凉水里投洗一下降温。
10棵白菜都一样处理后，放到洗菜盆边上沥水。
