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时间过得好快，转眼已到秋天，到了秋天，白菜开始慢慢上市，这时候的白菜最为鲜嫩，由于白菜中间还没有完全抱芯儿，摸起来比较松散，所以这个时候的白菜，大多数人都会用开水烫过之后，晾成干白菜留着冬天包饺子。
除此以外，还可以用它来腌酸菜，到了冬天的时候我们都会用酸菜缸腌上满满一缸，留着吃一冬天，而刚刚入秋这段时间不用腌太多，我们用家里的矿泉水瓶就足够胜任腌酸菜的工作。
今天去市场上买了一些白菜回来，现在的白菜鲜嫩好吃，但就是不压秤，买了20多颗白菜，一共才花了30块钱，买回来的白菜，我们直接把根部切掉，之后放到清水中浸泡一下，这时候的白菜只要把根部一切掉，就完全都松散开了，因为还没有抱芯儿，整颗白菜也就十几二十片的叶子，用清水浸泡一会儿之后把水倒掉。
第1次洗的时候水里会有一些泥沙，将脏水倒干净之后，换上半盆清水，往里面撒上一些食盐，加盐不仅可以消毒*菌，还可以让白菜洗得更加干净。浸泡10分钟左右，用清水多冲淋两遍，洗净之后将白菜捞出控水。
接着把白菜放在案板上，将这些白菜通通切成细丝，切好之后放在大盆中抓上一把食用盐和白菜搅拌均匀。这么多的白菜我足足腌了3盆，白菜搅拌均匀之后，放在一旁腌制45分钟左右，腌好后里面会出现大量的水分，这些水分我们就不要了，将白菜全部攥干水分，放在一旁。
接着取出矿泉水瓶，这些矿泉水瓶我们都要用高浓度的盐水清洗一遍，洗过之后腌酸菜的时候才不容易出现腐败菌，如果实在不放心，也可以用高度白酒都给他涮一涮，清洗过之后。将这些攥干水分的白菜丝全部放进矿泉水瓶中，不用放的特别满，大概8分满就行。
加入白菜丝之后，不用加水也不用加任何东西，只需要将瓶子稍稍压扁一些，把里面多余的空气给它排干净，之后将瓶盖拧上，放到阴凉通风的地方发酵，每发酵两天就会发现瓶子里面的酸菜产生气体，会把瓶子里面多余的空间充满气，瓶子会变得鼓囊囊的，这时候我们就要把气放掉，再次将瓶子压扁，每两天给他放一次气，大概需要重复10次左右，腌制20天之后这酸菜基本上就可以吃了。
