这种酸鱼，只有贵州才有的特色菜吧！
11月份，自家田里养的鲤鱼大了，我看到某音有腌酸鱼，鱼全部裹住辣椒面，色香味俱全，我看着咽了好多口水。
我跟婶婶说，想吃腌酸鱼了，婶婶很疼我，婶婶是苗族人，这些她会做，想吃酸鱼我们就做，于是娘两人拿起渔网就去田了里抓鱼，折腾了三个小时，总的才抓了20条，每条大概有一斤二两左右。
我和婶婶说，我们用12条来做腌酸鱼，其他8条拿来煮酸菜鱼可好。
婶婶同意。
到家后，首先把鱼处理下，去除鱼鳃，去除内脏。这里要注意，平时我们处理鱼都是从肚子下面开膛破肚的，但是做腌酸鱼，一定要从背上划开。这样方便腌制。
这是腌好的酸鱼
鱼处理好找块竹片倒扣放至滴水半干，然后将提前泡好的糯米蒸熟。
等糯米蒸熟将糯米饭摊开晾凉，上面撒辣椒面，盐，就可以放鱼在里面打滚，这样才入味。鱼肚子里一定要装糯米饭。
将一些饭放在坛子底下，鱼就可以装坛了，每条鱼的肚子都要装糯米饭，这样味道才香。
这是腌好的酸鱼
鱼一条一条地放好，那腌制多久才可以吃呢
放在坛子封闭好三个月，才可以吃了。坛衣一定要装水，不然进风就不好吃了。
酸鱼熟了，一开坛就有香味串出来，腌制好的鱼可以直接食用，还可以煎鱼吃，还可以烤着吃。
鱼腌制过后，里面的鱼刺已经软化了，小孩吃也不怕有鱼刺卡住了。
这是腌好的酸鱼
用鲤鱼做酸鱼，一定要农村自家养的，不要鱼塘人家放鱼料喂养的鱼，那种鱼肉不好吃，做出来的腌酸鱼也不好吃。
你们那里都有哪些特色菜？
