泡椒酸菜鱼是一道地道四川菜肴，是在酸菜鱼的基础上演变而来的。以新鲜草鱼和酸菜为主料，鱼肉肉质细嫩，汤酸鱼美，微辣不腻，再加上泡椒，更是让人畅汗淋漓，欲罢不能。尖椒经过酸泡，变的辣而不燥、更是辣中带酸，更具开胃的效果。今天我们就教大家做这道泡椒酸菜鱼的做法。需要2650道酱料和小吃配方的，关注我们头条号后私信发“酱料”或“小吃”二字即可自动获得。
主料：草鱼1条(约2斤左右)，酸菜350g，泡椒100g。
辅料：盐3茶匙，淀粉2茶匙，胡椒粉3茶匙，料酒3茶匙，葱一段儿，姜5片，白醋3茶匙。
做法：
1、 草鱼刮去鱼鳞，掏出鱼鳃，刨肚去除内脏，洗净，再将鱼肚里的黑膜撕掉;
2、 洗干净的鱼，剁去鱼头，鱼身横切延鱼骨分成两半 ，剔除鱼骨，斜切片成片儿，加料酒、1茶匙盐、淀粉抓匀腌制十分钟;
3、酸菜洗净，切成小段儿，再用水冲洗干净，沥干，葱切片、姜切丝，泡椒切小段儿待用;
4、锅里倒入油，烧至6成热，加入泡椒、葱、姜爆香，再倒入酸菜炒，直至炒出香味;
5、锅里加入足量的水，再加入胡椒粉、白醋，水烧开后，加入腌好的鱼片儿;6. 盖好锅盖，大火烧开，转小火煮8分钟，即可出锅。
在做酸菜鱼时，酸菜要多洗几次，可以把多余的盐分去除，口感更好。炒酸菜时，少放油，这样可以保持汤的清爽，不油腻。鱼片刚入锅时，稍微搅动一下，之后就不能再搅，肉熟后，容易松散。
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