每个人每年大概能吃十几只鸡，你可能吃过烧鸡，黄焖鸡米饭，干锅鸡翅等。也有可能自己宅家炒点鸡脯肉，大盘鸡练练手艺。今天厨子给大家教一道在家做起来非常简单好上手，味道麻辣味浓，超级下饭下酒的炒鸡，希望大家注意看。
首先我们到最近的菜市场买一只两斤多的“三黄鸡”或者是“肉鸡”，只要是比较好熟一点的鸡都可以。在买几根蒜苗，几个良椒，调料店买一两花椒，一两八角，一两草果，一两朝天椒（当然这些东西一次性做不完，一直听厨子做菜的朋友以后能用得着）。家里面有这些材料的自动忽略。
【准备食材】（二人份）
1 原料：三黄鸡或者肉鸡2斤重的一个，蒜苗两根，良椒3根。
2 调料：（以家里常用的调料勺为计量单位），盐一勺，味精半勺，鸡精半勺，东古一品鲜适量，朝天椒20根，花椒小半把，八角两个，草果1个。葱半根，生姜几片，蒜十五颗，菜籽油适量。
【具体操作】
1：把三黄鸡剁成大拇指长短，中指粗细的条（条容易熟），用水洗净控干。蒜苗从中间划开，切寸长的段，良椒洗净切块。
2：葱洗净从中间划开切段，蒜拍破但不要拍碎，生姜去皮切五六片备用，朝天椒从中间剪开。
3：锅入菜籽油烧热，待它沫子过后稍微放凉一点，放入花椒，草果，八角炼出香味，（注意不要炼糊了）。放入朝天椒段炒干，在放入拍破的蒜子，炒至蒜子发黄时倒入葱姜炒出香味。
4：待前面几样散发出浓烈的麻辣香味时，倒入控好水的肌肉块翻炒，切记火不能太大。一定要慢火慢炒，搅翻勤快一点。待鸡肉颜色发白时，散上一勺盐和东古一品鲜酱油。继续慢火炒，估计得七、八分钟炒。
5：鸡肉尝一下已经熟烂，加入味精，鸡精，切好的辣椒快，蒜苗段继续翻炒一会就可以淋一点辣椒油出锅了。
【成菜特点】
颜色红亮诱人，口感鸡肉外糯里嫩，味道麻辣适口，香味浓郁。做到以上几点，这道“生炒麻辣鸡”你就成功了。
【生炒麻辣鸡小贴士】
1：鸡肉一定要选好熟一点的鸡，鸡肉要剁条，要不炒不熟。
2：炒鸡时一定不要加水，要不味道大加折扣，要慢火慢炒，不要心急。
3：蒜子必须加多点，因为靠它提升香味，青椒蒜苗出锅时再放。
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