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今天为大家分享一道家常下酒小菜“酸辣莲藕”的做法，说起莲藕我想肯定不会有人感到陌生，莲藕起来口感微甜而脆，可生食也可煮食，是常用餐菜之一。而且莲藕的吃法也非常多样可热食也可凉拌，比如糯米灌藕就是一道非常经典的小吃。莲藕中还含有黏液蛋白和膳食纤维，经常食用还可以起到通便止泻、健脾开胃等作用。
下面就为大家详细的分享一下这道酸辣莲藕的做法，喜欢的朋友赶紧学习一下吧。
【酸辣莲藕】
1.首先，我们准备莲藕两节，把外皮削干净，先切成厚片，再切成长条，切好以后用清水多抓洗两遍，把莲藕洗干净，然后重新放入清水中，加入少许白醋、一勺食盐，抓拌均匀浸泡一会，防止莲藕变色。
2.准备一点青红椒，切成长条为菜品增色，大葱破开切成葱花，生姜拍扁切成末备用。
3.食材全部准备好以后，我们把莲藕焯一下水，把莲藕开水放入锅中，倒入一点白醋，白醋能防止莲藕氧化变黑，焯水30秒钟，再倒入青红椒继续焯水10秒钟倒出，快速用凉水冲洗一下防止莲藕在余温下变软，口感不够清脆。
4.起锅烧油，放入葱姜、撒入一小把干辣椒，开小火一起翻炒，炒出香辣味，把莲藕和青红椒倒入锅中，翻炒均匀，加入食盐2克，鸡精1克，白醋10克，白糖少许提鲜，转大火爆炒10秒钟。
5.再勾入一点水淀粉，让调料更好的吸附在食材表面，淋入少许明油提亮色泽，翻匀后即可出锅装盘。
技术要点：
1.莲藕用白醋或者食盐浸泡，能有效避免发黑；
2.莲藕焯水的时间不要太长，三四十秒即可，煮的时间久了，口感不够清脆。
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