桂林米粉
桂林米粉
调料：
骨头汤10千克，老抽500克，生抽1.5千克，绍酒150克，冰糖650克，盐150克，桂林腐乳5块。
香料：
草果50克，八角250克，沙姜50克，甘草25克，花椒25克，丁香50克，桂皮40克，陈皮50克，白芷15克，白寇30克，干椒100克（炒香），阳江豆豉100克（炒香），罗汉果2个。
制作方法：一份米粉（100克）
调料：
美极鲜味汁30克，老抽25克，白糖30克，味精15克，鸡精10克，十三香半袋，孜然面15克，海鲜酱50克，胡椒粉5克。
制作方法：
(1）可先将桂林米粉用温水泡软，发好后放到烧开的清水锅里烫透，捞出控干水分。
(2）香料包好放入25千克清水的不锈钢桶中，大火烧开，小火熬制5小时至出味后，加入5千克牛肉（切小块，飞水）卤半小时，捞出即成卤水。
(3）米粉烫好以后，加骨头汤（如不加即是干捞粉）、卤过牛肉的卤水和卤牛肉，再加其他调料，如香菜、炸黄豆、炒香的辣椒粉等，可以根据当地人的口味来添加。
制作关键：
1．牛肉最好选腿子肉，卤水中加入5千克牛肉卤制是为了能让卤水更好地吸收牛肉特有的香味。
2．卤水一定要保养好，时间越久越好，但此卤水不可代替其他卤水。
桂林米粉是一道具有2000多年历史的广西传统美食，以其独特的风味和制作工艺闻名遐迩。其主要原料包括上好的大米、水和植物油，辅以各种肉类、卤汁和浇头等配料。
制作步骤- 准备米粉：将前夜用冷水泡好的干米粉放入锅中煮熟，捞出沥干水分后放入大碗中。
- 准备配料：
- 花生米需油炸并过滤油备用。
- 准备酸豆角、酸笋等酸味配料。
- 叉烧切片，香葱、香菜切碎备用。
- 调味与拌合：
- 在碗中先浇一勺卤汁，再加入备好的各种配料，搅拌均匀即可食用。
- 享用建议：在吃完米粉后，可以兑些骨头高汤进去和卤汁、剩余配料一起喝汤，这样能更好地体验桂林米粉的风味。
桂林米粉不仅味道鲜美，而且具有深厚的文化底蕴。它不仅是桂林人的日常早餐选择，也是游客必尝的地方特色美食。桂林米粉的卤水制作工艺复杂，通常使用猪骨、牛骨、罗汉果及各式佐料熬煮而成，香味浓郁。此外，桂林米粉还被列为国家级非物质文化遗产，进一步彰显了其在地方文化和饮食中的重要地位。
食用方式桂林米粉的吃法多样，常见的有生菜粉、牛腩粉、三鲜粉、原汤粉、卤菜粉、酸辣粉等多种类型。其中，最经典的吃法是搭配酸豆角和酸笋，这些酸味配料能够突出米粉的独特口感。另外，有些店铺还会提供锅烧（炸肥肉肉渣）、卤水豆腐等丰富的配料，进一步丰富了桂林米粉的风味。
总之，桂林米粉不仅是一道美味的佳肴，更承载着桂林人对家乡的深厚情感和对传统文化的传承。无论是本地居民还是远道而来的游客，都能通过一碗热腾腾的桂林米粉，感受到桂林这座城市的独特魅力和深厚文化底蕴。
桂林米粉的历史起源是什么？桂林米粉的历史起源有多个版本，其中最广为流传的是与秦始皇有关的传说。根据，桂林米粉的由来据说是秦王嬴政（即秦始皇）为统一中国，派兵征战南越，由于南越地处山区，秦兵们常水土不服，伙夫们便根据西北面制作原料，将大米湿榨成粉条，而由于战事紧张，秦兵们为了节省时间常把汤药倒在米粉中吃，久而久之，就逐渐形成桂林米粉卤水的雏形。
然而，提供了不同的说法，指出桂林米粉起源于兴安灵渠，与秦始皇派史禄开凿灵渠，解决运粮问题有关。也提到桂林米粉起源于秦始皇南平百越，但更具体地提到了元至正年间（1341年）桂林湘桂古商道上即有“米粉店村”出现，清康熙二十二年（1684年）桂林米粉载入《桂林府志·物产》。
则提到魏晋南北朝时期（220年—589年），米粉在桂林地域得到长足的发展，不仅制作的粉、糕等食品名目繁多，不少食品加工和制作方法还大量输出到日本和东南亚等国家或地区，开创了饮食文化走出国门，走向世界的先河。
指出，如果从文化传承来说，桂林米粉起源于秦始皇的传说会更有历史感，但由于秦始皇“焚书坑儒”成了千古暴君，老百姓不喜欢他，因而桂林当地人说起桂林米粉的来源与典故，更加倾向于“睦哥的传说”。
介绍了桂林米粉的起源传说，从秦始皇的鲤鱼须、罗汉果，到漓江的漂流米粉，再到桂林的米粉店。
则提到桂林米粉的起源可以追溯到唐代，传说在唐朝时期，桂林就有米粉的存在。
桂林米粉的历史起源有多个版本，最广为流传的是与秦始皇有关的传说，但也有其他说法，如与兴安灵渠、魏晋南北朝时期的发展、以及唐代的存在等。
桂林米粉的制作工艺有哪些特殊步骤或技巧？桂林米粉的制作工艺中，有几个特殊步骤和技巧是其独特风味的关键：
- 选米：使用桂林当地的优质大米，这是制作桂林米粉的基础。
- 浸泡与研磨：将大米洗净后浸泡在清水中，然后进行研磨。这一步骤需要严谨把控，确保米粉的口感和品质。
- 搅拌与蒸制：研磨后的米浆需要进行搅拌，以保证其均匀性。之后，将米浆装袋滤干，揣成粉团煮熟后压榨成圆根或片状即成。
- 晾晒与切割：米粉在煮熟后需要晾晒和切割，这一步骤同样需要精细操作，以确保米粉的洁白、细嫩、软滑和爽口。
- 卤水制作：桂林米粉最讲究的是卤水的制作，其工艺各家有异，大致以猪、牛骨、罗汉果和各式佐料熬煮而成，香味浓郁。卤水是桂林米粉的灵魂，想要学习正宗的桂林米粉秘方及制作过程可以到桂林最有名的卤王桂林米粉培训。
- 配菜与调料：配菜是将卤好的猪肉、牛肉、羊肉等过油稍炸，使其甘香韧脆。调料则是肉类卤后的汤加上各种佐料。
桂林米粉在国家级非物质文化遗产中的具体地位和意义主要体现在以下几个方面：
- 历史传承与文化价值：桂林米粉历史悠久，其制作技艺兴盛于清末至民国时期的老桂林城，并因抗战时期大量外地文化名人和民众的到来和离去得以广泛传播。这表明桂林米粉不仅是一种美食，更是承载着深厚的历史文化和地方记忆。
- 国家级认证：2021年5月24日，桂林米粉制作技艺经中华人民共和国国务院批准列入第五批国家级非物质文化遗产代表性项目名录，遗产编号为Ⅷ-277。这一认证不仅是对桂林米粉制作技艺的认可，也是对其文化价值的肯定。
- 地方特色与美食文化：桂林米粉是广西三大米粉之一，以其独特的制作工艺和风味著称，包含鲜粉生产、卤水熬制、辅料制作、调配出品四大步骤百余道工序。这种复杂的制作过程体现了桂林米粉的独特性和地方特色。
- 经济与社会影响：桂林米粉不仅是当地人的共识，也是桂林的一张靓丽的城市名片。近年来，桂林市委、市政府高起点谋划、高质量推进桂林米粉产业化道路，走桂林特色的米粉产业化道路。这表明桂林米粉在推动地方经济发展和社会进步中具有重要意义。
桂林米粉作为广西桂林地区的特色传统名小吃，以其独特的风味和丰富的文化内涵而闻名。其吃法多样，不同的吃法不仅在口味上有所区别，还反映了当地的文化背景和历史传说。
- 生菜粉：这种吃法通常使用新鲜的生菜搭配米粉，保留了食材的原汁原味，口感清爽。生菜粉的特点在于其简洁的配料和清新的味道，适合喜欢清淡口味的人群。
- 牛腩粉：牛腩粉是将牛腩与米粉一起煮制，牛腩的肉质鲜嫩多汁，米粉则软滑爽口。这种吃法强调的是牛肉的香浓和米粉的细腻，是桂林米粉中较为经典的一种。
- 三鲜粉：三鲜粉是指在米粉中加入三种不同的海鲜或肉类，如鱼片、虾仁和鸡肉等，味道鲜美且营养丰富。这种吃法体现了桂林米粉对食材多样性的追求，满足了不同顾客的需求。
- 原汤粉：原汤粉指的是用猪骨或牛骨熬制的清汤作为汤底，米粉浸泡在汤中，味道鲜美，汤汁浓郁。这种吃法强调的是汤底的鲜香和米粉的软滑。
- 卤菜粉：卤菜粉则是将各种卤制的菜肴与米粉一起食用，如卤蛋、卤肉、卤豆腐等，味道浓郁，层次感强。这种吃法体现了桂林米粉对地方小吃的融合和创新。
- 酸辣粉：酸辣粉是以酸辣为主要口味的米粉，通常会加入辣椒、醋和其他调料，味道刺激开胃。这种吃法适合喜欢酸辣口味的人群。
- 马肉米粉：马肉米粉是桂林米粉中最为著名的一种，使用马肉作为主要食材，味道独特，具有一定的历史传说背景。这种吃法不仅在桂林本地深受欢迎，也在全国范围内有一定的知名度。
- 担子米粉：担子米粉是一种传统的街头小吃形式，由小贩推车贩卖，方便快捷。这种吃法体现了桂林米粉的灵活性和便捷性。
桂林米粉的不同吃法不仅在口味上各有特色，还反映了当地的文化背景和历史传说。
桂林米粉的卤水制作过程中使用的猪骨、牛骨、罗汉果及各式佐料的比例和种类有哪些变化？桂林米粉的卤水制作过程中使用的猪骨、牛骨、罗汉果及各式佐料的比例和种类有多种变化，但可以总结出一些常见的配方和比例。以下是从搜索结果中提取的信息：
- 猪骨、牛骨比例：
- 提到使用猪头骨和牛骨各3斤。
- 提到使用猪头骨、牛骨各4000克。
- 提到使用牛骨头、猪筒子骨，但未具体说明比例。
- 罗汉果及佐料比例：
- 提到罗汉果3个，草果5～6个，豆豉2两。
- 提到草果3个，罗汉果2个，豆豉1两。
- 提到草果、桂皮、甘草各20克，八角、香茅、砂仁各15克，小茴香25克，丁香5克，香叶、花椒各10克。
- 其他佐料比例：
- 提到将小茴香、八角、胡椒、桂皮、香叶、陈皮、山胡椒及盐直接放到炒锅中炒至有焦香味散出，温度控制在200℃左右，炒制时间为10〜30分钟。
从上述信息中，我们可以看到桂林米粉卤水的制作过程中，猪骨和牛骨的比例通常为各3-4斤或各4000克，罗汉果的数量在2-3个之间，而草果、豆豉等佐料的具体比例则根据不同的配方有所不同。此外，还有如桂枝、玉果、甘松、千里香、山黄皮、母丁香、砂仁、甘草、花椒、沙姜、白芷、陈皮、槟榔、八角、桂皮、小茴香等香料被提及，但具体比例未详细说明。
需要注意的是，不同来源提供的配方可能有所差异，这可能与个人或地区传统风味的偏好有关。
