4、加入洗过沥*土豆丝，进行翻炒，我这次切的土豆丝有点多，锅又有点小，翻动的时候有点困难，大家可别学我。
5、土豆丝炒制略微发软的时候，就要用到另外一个小窍门了，把米白醋沿着锅边倒入，让其充分受热烹饪出香味，千万别直接倒在土豆丝上，然后加入一勺糖，两勺盐，适量生抽（可以不加），适量鸡精（可以不加），翻炒均匀后出锅。
市井说：炒酸辣土豆丝根据个人口味不同，可以炒成爽脆感的，或者稍微软一点下饭入味版的，我这个就是炒的时间稍微长一点让入味更充分，不过太入味了样子就不好看了，比如我的青椒竟然都炒掉色了！如果你想爽脆点可以炒的时间短一些，土豆炒之前一定要洗一下表面的淀粉，不然一受热，就会全部黏连在一起，放凉以后更是团成一坨，淋醋的时候要用白醋，沿着锅边倒入，直接渗入锅底，醋的香气会一下子就出来了。
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