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先讲一下吧，这款麻椒鸡是本地一个哥哥去外地加盟的，听他说好像当时加盟费还花了不少钱，后来因为自己家庭原因暂停了营业，这就是一次酒后戏言，我说你都不做餐饮，能不能教给我具体怎么做的。然后等了好久，一次他来我店里吃饭，看到我的厨房调料，说你这厨房怎么和一个调料店差不多。其实我就是单纯地喜欢美食，喜欢研究。所以看到没见过的调料总想买回来试试！
麻椒鸡是一道四川省的传统名菜，属于川菜系。麻椒鸡味道麻辣咸香，鸡肉嫩，味浓香，带有花椒麻辣。菜品口感，麻辣咸香。
麻椒鸡主料一般选用2年以上的老母鸡或10个月以上的农家土公鸡，手撕即食，酥麻入味，大吉大利狂欢时刻一起吃麻椒鸡，是佐酒、下饭、休闲的好食材，适合各男女老少的口味。是小本投资逆袭行业黑马！手撕即食，麻香入味。
加盟店一般会出三大口味：麻辣、香辣、酱香，因为是单菜成店，所以只能做出多种口味来适合市场的大众口味。
麻椒味以麻椒、辣椒作为料包调味，以几种名贵中草药为卤汤配方，大火烹煮卤制，浸焖入味，香入骨髓，麻醇鲜香，具有质地软嫩，劲爽可口，手撕后的鸡肉散发着阵阵清香，风味独特，很是诱人。咬一口鸡肉，透着阵阵的麻椒香和辣椒香，真是唇齿留香，美味无限。
香辣味以贵州二荆条辣椒作为主料调味，以几种名贵中草药为卤汤配方，大火烹煮卤制，浸焖入味，香入骨髓，香辣提味，具有质地软嫩，劲爽可口，手撕后的鸡肉散发着阵阵清香，风味独特，很是诱人。咬一口鸡肉，透着阵阵的辣椒香，真是唇齿留香，美味无限。
酱香味配料选用香菇、枸杞、冰糖、作为料包入味，使用王致和专用酱料炒制加入几种中草药为卤汤配方，大火烹煮卤制，经过浸焖入味，酱香味以及香菇的自然香味进入骨髓，唇齿留香，劲爽可口，回味无穷，伴随着香菇味，具有养生功效。
麻椒鸡选用熬煮的方式。
麻椒鸡（花椒鸡）配方做法
主料：土公鸡或淘汰蛋鸡2只（重量大约2500克）。
辣椒选择：辣椒节100克、青花椒100克、四川大红袍80克
配料：黄酒，黄豆酱、蚝油。精盐、糖色、冰糖、味精、鸡精、红腐乳。
香料组配方揭秘
香料13味：八角1两2钱5分，山奈4钱3分，小茴香3钱1分，砂仁1钱3分，姜4钱3分，白芷5钱，肉蔻3钱1分，花椒6钱3分，桂皮1两2钱，丁香3钱1分，陈皮1钱2分，草果3钱1分，辛夷1钱2分
第一步需要将鸡宰*，去除内脏，清理干净绒毛。泡入清水中，泡去血水，冲洗干净，沥干水分，备用。
第二步将干辣椒和青花椒、红花椒放入盆中，用温水泡软，捞出，控干水分，备用。
第三步将鸡腹腔中塞入适量干辣椒节和青花椒、红花椒，塞入后用牙签从开膛处穿插密封，备用。
第四步将处理好的鸡放入锅中，加入清水（以淹没鸡胚为准，不要用太大的锅），然后放入泡好的香料然后放入配料：黄酒、黄豆酱、蚝油、精盐、糖色、冰糖、味精、鸡精、红腐乳。
用大火烧开后，改为小火煮40分钟，关火焖泡60分钟捞出即可。
食用时将卤好的鸡剔骨手撕成肉丝，和腹腔内的辣椒、花椒、汤汁拌匀即可食用。
我总是觉得有那么一种责任，总想给大家多提供一些有使用价值的东西。这个里面最有鉴定价值的是这个香料配比，大家可以先收藏，找时间试一下，这个料包的基础不错，或者您稍加试验和调整，就可以成为您自己的秘方呢。
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