油炸鸡柳是以鸡胸肉为原料,经过切割、搅拌腌制、上浆、油炸所得的速食食品,是一种很好的休闲方便零食。
基本配方
鸡胸肉、冰水、广晟川香鸡柳腌料。
加工工艺
鸡胸肉→清洗→切割→腌制→油炸→成品。
操作要点
①清洗。
将称量好的鸡胸肉用清水流水冲洗,去掉血污,用剪刀剪去多余的部分,去皮,然后再洗干净。
②切割。
用刀把鸡胸肉切成形状大小基本一致的条形,方便腌制和快速入味且较均匀一致。
③搅拌腌制。
根据鸡胸肉重量，按照原料:腌料:水=100:6:12的比例，拌匀调成腌渍料备用；
把原料放入腌渍液中,加入水，充分搅拌均匀,置于冰箱或者冷藏柜（0-4°C）中，腌制4小时以上，使鸡胸肉能够均匀入味。不仅原料可以入味,还能使成品色泽变得红润美观。
④油炸。
腌制后的鸡胸肉倒入油锅中,用小火炸,油炸好取出即成成品。
油炸鸡柳制作的最佳工艺参数为∶搅拌腌制时间30min,原料:腌料:水的配比为100:6:12,油炸时间4.5min。在此工艺参数条件下,制作的油炸鸡柳制品香气浓郁,口感较好。
山东广晟食品配料有限公司生产的川香鸡柳腌料，制作的油炸鸡柳香气浓郁,酥脆可口,具有油炸制品独特的风味,口感很好,适合广大消费人群食用。公司专业生产复合腌渍料、预制菜调味料、即食酱料、裹/浆粉、保水剂五大系列产品，公司一直秉承着“质量造就品牌，服务成就未来”的理念，以优质的调味料、合理的价格、全方位的服务为食品餐饮行业提供“安全、美味”的食品配料和整体解决方案。
