步骤三：将鱼片放入到碗中，同时将淀粉、食盐、胡椒粉、料酒、10ml的葱姜水放入到鱼片中，将鱼片朝一方向搅拌2分钟左右，此时如果感觉到鱼片有弹性，就将1个蛋清放入到鱼片中，继续朝一方向搅拌2分钟即可备用。
步骤四：将酸菜放入到水中浸泡10分钟，然后将酸菜清洗干净，切成3-4厘米左右的段状，接着将酸菜、花椒、干辣椒放入到油锅中炒1分钟即可起锅备用。酸菜一定要浸泡，这样可以将酸菜中的泥沙都浸泡出来，不然煮好的酸菜鱼吃着有沙。
步骤五：将锅烧热，然后放入适量的冷油，将油烧到7成热，将鱼头两面都炸成金黄色。
步骤六：接着将酸菜和适量的热水放入到锅中煮2分钟。
