做酸菜鱼时，鱼片下锅就碎？厨师长教您一绝招，鱼片完整无缺更嫩滑。昨天去钓鱼时，钓了一个6斤重的草鱼，拿回家后，家人都说做酸菜鱼吃，不到20分钟，一大锅的酸菜鱼就上锅了，端上桌后，家人都说今天做的酸菜鱼鱼肉嫩滑爽口、鲜香入味。而在我们湖北，我身边的很多朋友都爱吃鱼，这些朋友都知道我是做美食的，所以他们老会问我一个问题：鱼片到底如何处理才不碎？相信这个问题不仅仅是我朋友遇到的问题，还是更多网友遇到的问题，很多网友尝试了很多方法，鱼片还是碎，都已经丧失做酸菜鱼的信心了，看到大家没有信心了，我很难过，没能早点教给大家正确的方法。
酸菜鱼
我和这些网友聊天时，我发现了一个问题，很多人给鱼片上浆时都只淀粉，可要想鱼片香嫩入味，只裹淀粉可不行，今天我就教大家一绝招，只要您按照我的方法去处理鱼片，保证您也能将鱼片煮的片片嫩滑爽口。其实我处理鱼片的方法也很简单，全程都不超过10分钟，做好一大锅酸菜鱼也不过20分钟，大幅度的节省了大家的时间。接下来我就将最正确的酸菜鱼做法分享给大家，希望大家以后煮鱼片时，再也不会有困扰了。
酸菜鱼
准备食材：草鱼1条4斤重、酸菜300克、蛋清1个、淀粉20克、干辣椒10克、花椒5克、料酒4ml、生姜10克、大蒜10克、香菜5克、胡椒粉2克、白醋5ml、大葱10克、食盐、食用油适量。
酸菜鱼的做法：
步骤一：首先将草鱼进行分解，然后将鱼清洗干净，接着将鱼肉切成0.2厘米厚的薄块备用。如果不会处理鱼片，买鱼时，可以让鱼贩给您处理好。
步骤二：将大葱、生姜、花椒放入到温水中进行10分钟，做酸菜鱼时，葱姜水很重要，放入到水中，可以增加鱼肉的香味，彻底的将鱼的土腥味去除掉。
