弄酸菜，得用大瓶子。先灌上热盐水泡几天，这样腌出来的酸菜不易烂。然后加点儿高度数的白酒，搅拌下。瓶子干净了以后，把白菜丝塞进去，啥也别放。瓶子压扁点，把里面的空气排掉，盖紧盖子，扔在阴凉处慢慢发酵。每隔两天发酵完，看看瓶子里有没有冒泡，压下瓶子继续发酵，大概搞个十来次就差不多了。耐心等上半个月，酸菜就做好！
酸菜的美食应用
实际上，现在咱也能自己家里泡点儿酸豆角、酸黄瓜啥的了，还有酸萝卜和酸姜！泡好后，颜色会变成金黄色，味道虽然是酸的，但香气四溢。然后用小剪子剪开罐子，洗干净酸菜就能下锅。比如说酸菜炖血肠、酸菜汆白肉、酸菜炖排骨之类的都行还能用来做酸汤鱼、酸汤火锅等等。
酸菜炖排骨的制作
赶快来吃我这道酸菜炖排骨！首先，把粉条泡温水里，这样煮起来容易软烂。当然，排骨也要切小块，汆烫时要用冷水放进去。接下来，汆过水后的排骨放入滚烫的锅里，记住水要淹过排骨。
炒制酸菜
先烧点油热起来，等看到有烟飘起就可以放干辣椒！别忘了小火慢煸，这样可以让酸菜更美味~
