黄帝绍兴醉鸡。
大家好，我是塔塔。今天来分享一道简单美味的年菜——黄帝绍兴醉鸡。这道美食不仅色香味俱佳，还有着吉祥如意的寓意，让你过一个锦衣玉食的好年。
今天选用的是带骨的仿土大鸡腿，大约重700克。如果想让口感更嫩，可以选用去骨的鸡腿片。腌渍鸡腿的盐和糖的比例为1.2%和0.5%。
将鸡腿装在一个大袋子中，加入盐和糖，再加入一些综合胡椒，这样可以增加香气。最后加入两大勺绍兴酒腌渍，用手按摩鸡腿，让其充分入味。
接下来准备一盆水，将鸡腿放入水中，挤出空气，利用水的力量达到真空的效果，静置1小时左右。也可以提前一天腌渍，放入冰箱冷藏一晚。
制作这道醉鸡需要以下材料，我已经为大家列好清单，需要的朋友可以保存下来。
绍兴汤汁材料：水550ml、米酒50ml（可用水代替）、黄芪5片约5克、甘草3片约3克、当归片半片约5克、糖份约鸡腿的0.5%、综合胡椒约2克、红枣5颗（25克）、绍兴酒30ml、枸杞15克、蓝黄粉一小匙约1克、高丽菜丝适量、话梅两颗、红冰糖15克（可省略，盐3克）。
这是甘草，看起来有些黄色。这是黄芪，和甘草很相似，但比较大，比较薄。甘草可以带来一些回甘的甜味，而黄芪则具有补益的作用。这是当归，不要放太多，否则会影响味道。大约放5克左右即可。
将这些药材清洗干净即可，不要浸泡，以免影响味道。然后晾干备用。枸杞比较小，需要单独清洗。
将这些药材放入锅中，加入550ml冷水，再加入50ml米酒，用中火煮沸，再转小火煮2分钟，挥发酒味。
然后加入红枣、黄芪、甘草、当归和两颗话梅，用小火煮10分钟，让味道释放。这些材料还可以用来煮养肝茶，对身体非常有益。
将枸杞放入锅中，加入15克红冰糖（其他糖的比例要减少），然后用小火煮10分钟，但要注意枸杞不要被煮烂。
将煮好的汤汁倒入碗中，然后将腌制好的鸡腿放入汤汁中，让鸡腿充分浸泡，放入蒸锅中蒸约30分钟。蒸好后即可享用。
制作好的醉鸡颜色鲜艳，香气扑鼻，口感鲜嫩，是一道非常适合过年食用的美食。·当鸡腿腌制完成后，取出放于盘中。注意，可将腌制用的塑料袋清洗干净后重复利用，直到破损为止。
·今天我将采用蒸炉慢蒸鸡腿的方式。如果你的蒸炉带有探针，可以更加精确地控制温度。找到鸡腿最厚的地方，插入探针并将温度设置为80度。对于没有探针的人来说，对于650克的鸡腿，大约需要50分钟。对于300克的鸡腿片，大约需要30分钟。如果你没有蒸炉，可以采用水煮的方式。中药汤已经煮好，先倒出放凉备用。加入约3克盐调味，同时准备一小匙姜黄，用于染色（约1克）。将其与适量热水混合，搅拌均匀。现在，鸡腿已经差不多蒸熟了。将这些黄色液体涂在鸡腿上，帮助其染色。这样，原本白色的鸡皮看起来就会变成金黄色。
·将鸡腿放回蒸炉，继续蒸5分钟，使颜色固定。好的，黄帝鸡已经蒸熟了。将探针拔出，将鸡皮上的黄粉刷掉。在下面放一个大汤匙，让其透气。将鸡腿放凉至冷却为止。
