国人的“牛肉自由”来得猝不及防。
在北京物美超市小程序，7月31日1kg鲜牛肉价格56.52元，大约28.26元/斤，而在批发市场，牛肉的价格更低，新发地批发市场显示7月30日牛肉批发价为24元/斤。
以往“高高在上”的牛肉，价格变得“亲民”起来。农业农村部监测数据显示，截至7月第三周，全国农产品批发市场牛肉平均价格为68.6元/公斤，比前一周下跌0.2%，同比下跌15.4%，已连续23周下跌。
业内人士更是表示，肉牛价格从2023年初开始走低。很多人当时都认为是临时性的价格波动，没想到一直跌到现在，目前牛肉价格已经跌到与19年价格接近了。
受牛肉价格影响，多家牛肉火锅店、牛肉主题店打起“价格战”，牛肉产品零售价大幅降低。
据广州日报报道，从7月开始，不少牛肉火锅店多个部位的牛肉价格都进行了调整，有店铺原来一盘吊龙原价36元，现在降至28元，降了足足8元；原来售价32元的嫩肉、34元的双层肉、35元的熟牛板筋等，一并降至28元/盘，降幅最高达26%。也有火锅店的精品嫩肉从32元/盘降至28元/盘，招牌肥牛、生牛肉、熟牛筋丸等也都降价了。
花更少的钱可以吃到更多牛肉，在质量不减的情况下，牛肉价格下降对消费者而言是个好消息。
供过于求是降价的根本原因
餐饮门店牛肉菜品的价格下降，归根结底是因为牛肉原材料价格下降，而牛肉价格下跌，主要原因在于供需段的结构性因素。
从往年的消费数据看，随着夏季天气转热，人们对肉类消费的季节性需求减少，牛肉价格一般会在夏季时候出现小幅度下跌。但往年都是秋冬季节消费量高了之后又会回升，但此次大规模下跌波动幅度明显超出了一般季节波动。
1、国内牛肉产量多了
从供给端来看，近几年我国牛肉供给处于不断增加的态势。猪肉价格持续走低，导致许多养殖户加入“养牛大军”，肉牛养殖规模快速扩大。
近几年，我国牛肉存栏数、出栏数均在不断增加，产量也逐年增长。2023年，全国肉牛出栏5023万头，首次突破5000万头，比上年增加约184万头，同比增长3.8%。
在前两年养殖规模扩大的情况下，2023年，大量肉牛相继出栏上市，牛肉产量达到历史新高753万吨，同比增长4.8%。同期，奶业也进入下行周期，奶牛产奶效率提升而遭淘汰的一大批奶牛也转做肉用，国产牛肉产量进一步增加，且上市量集中。
由国家肉牛牦牛产业技术体系产业经济研究室主任、吉林农业大学经济管理学院院长曹建民教授执笔的报告分析称，仅2023年上半年，就有约90万头淘汰奶牛被投放到市场中。
2、海外进口牛肉对国内牛肉形成冲击
同时，由于海外养牛成本较低，进口牛肉价格比国内牛肉价格更有优势，随着牛肉进口量的快速增长，廉价进口牛肉对国内市场牛肉价格造成了一定的冲击。
根据海关数据，2013-2023年，我国牛肉进口量从29.4万吨提高至273.7万吨，2023年全年牛肉进口均价为36562元/吨，远低于去年44119元/吨的水平。进口牛肉价格基本是国际市场价格1/3-1/2，即使加上运费、关税、增值税，进口牛肉价格优势显著。
除此之外，国内牛肉可能也没有国外进口的好吃。国家肉牛牦牛产业技术体系首席科学家、中国农业大学动物科技学院教授曹兵海认为，我国肉牛行业目前存在养殖品种单一的问题，增重型肉牛品种西门塔尔的养殖占比超过一半，其肉质与进口牛肉相比不具有明显优势，从而导致进口牛肉对国内牛肉形成了质量和价格上的多重冲击。
3、牛肉需求量下降
从国外进口的以及国内的牛肉产量越来越多了，但是国内的消费量却上不去。
2023年，牛肉消费量为1026万吨，同比增长3.9%，低于2020-2022年年均增长5.6%水平，宏观经济下行压力加大，消费乏力波及到了牛肉市场。
在我国，肉牛养殖成本较高，高成本让牛肉相比于猪肉、鸡肉等其他肉类价格更高，人均牛肉消费量增速在震荡中下跌。
另据行业调研，2023年1-6月份，某商业集团旗下超市牛肉销量1700吨，销售金额1.05亿元，同比分别下降22.7%和19.8%。超市管理人员反映，牛肉促销打折到每斤19.9元，仍然卖不动，这在以前很难想象。
在牛肉消费需求没有明显变化的前提下，供过于求让牛肉价格下跌，消费者离“牛肉自由”越来越近，一些养殖户的日子却有些难捱。
牛肉价格下跌
养殖户卖一头亏损2000-3000元
据新华网财经观察报道，在山东省阳信县流坡坞镇南街村，2023年五六月份时卖一头牛还能赚1500元到1600元，现在卖一头牛倒赔一千多元。
河北省隆化县偏坡营乡白银沟村，当地出栏价格从2023年3月开始下跌，同年6月开始跌幅明显，目前出栏价格已降至12元/斤，“损失很大，卖一头牛基本要赔7000多元，就算以后行情变好了，没八年十年也赚不回来。”养殖户说道。
根据行业对养殖户的调研，2022年时卖出一头活牛可获利润5000元左右；由于2023年要出栏的牛基本是2021年价格高点购入育肥的，2023年卖出一头活牛的利润几乎消失，仅可以打平成本。这个过程中大量的中小养殖户会因为中间商压价，甚至每头活牛亏损2000-3000元不等。
而且这个价格还是2023年时按照一斤14元/斤的活牛价格进行测算的，时间延续到当前，不少地方的活牛价格甚至连12元/斤都达不到。
但在直接出售活牛亏损的情况下，自行屠宰出售牛肉可盈利2100元/头。这或许可以为当前养殖户提供新思路，利用产区优势发展发展屠宰加工业，或者找屠宰厂合作出售加工牛肉。
另据新华网财经观察消息，在本次全国性牛肉价格下降过程中，部分高品质的牛羊肉，比如高青黑牛肉、鲁西黄牛肉等并未受到明显影响，有的甚至计划增加产量，以满足国内外市场需求。
所以也有观点认为，市场大浪淘沙，现在国内肉牛养殖受到冲击，也是机会，提高养殖效力和效能尤为关键。
参考资料：
张秀青《牛肉市场频发预警信号 肉牛产业链调整升级在即》
新华网财经观察《肉牛养殖户困局待解》
蓝鲸财经《牛肉价格大跳水：海外便宜牛肉不断涌入，养一头牛亏6000元》
中国农网《肉价持续下跌，肉牛产业或迎来调整机遇》
数据新闻编辑：陈华罗 实习生张依林、俸绍劼
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