皮蛋瘦肉粥皮蛋是先放还是后放,皮蛋瘦肉粥的皮蛋什么时候放进去

首页 > 美食 > 作者:YD1662024-08-31 22:58:13

8.倒入适量白胡椒粉,盐,鸡精(可不放),最后撒入香菜和葱

皮蛋瘦肉粥皮蛋是先放还是后放,皮蛋瘦肉粥的皮蛋什么时候放进去(9)

9.真的一人能吃一锅的美味

皮蛋瘦肉粥皮蛋是先放还是后放,皮蛋瘦肉粥的皮蛋什么时候放进去(10)

烹饪小贴士:

1、常听人说皮蛋不能吃,其实主要是对皮蛋含有重金属铅的疑虑,但不必太过于惊恐,因为只要在购买时稍加注意即可避免之。记得查看皮蛋壳表面是否有黑色大小不一的斑点,若有,则避免食用即可。

2、皮蛋的制成,关键在于其内的蛋白质是否完全被凝胶化,是故在制作过程中,必须浸渍在强碱溶液中,以达到蛋白质的变性,并产生特殊的风味及色泽。 但为避免凝胶化后却又使之再液化而造成了成品劣变,故通常都在碱液中添加了氧化铅、硫酸铜、甲硫胺酸,来防止再液化。 而大家所疑虑的铅残留,正是此一化学物质在蛋壳的残留。

3、皮蛋在营养上的价值,一般说来有: 富含铁质、甲硫胺酸(必须胺基酸)、维生素E(以上是和鸡蛋做比较)。缺点是:经碱液变性之蛋白质不易吸收,变性蛋白质中之LAL(lysinoalanine)在动物实验有未经证实的肾病变。

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