导语：这两样是绝配，简单一炒满屋飘香，营养又开胃，嘎嘎好吃
大家好，我是小四
虽然已经进入秋季，但是炎热的天气还没有褪去，正是“秋老虎”最凶的时候，所以我们很容易不开胃，吃什么都不香，这个时候总想吃一些汤汤水水，或者是酸酸辣辣的东西，解腻又开胃。
今天跟大家分享一道我们广西的特色菜，酸野炒鸭杂，酸野是我们广西的特色，其实做法也挺简单的，一般有豆角、藠头、仔姜、老姜、蒜、辣椒等等，洗干净把水分晒干，然后放入坛子中加入盐、冰糖、高度白酒、一把花椒、桂皮、香叶，然后倒入晾凉的白开水，没过这些料，然后盖上盖子，用水封坛，发酵20天左右就能吃了。
这样发酵出来的酸野又酸又脆，直接吃也行，不过多数都是用来作为配菜跟肉炒，可以增加肉的风味，而且很解腻。
一般一年做上一坛子，完全够吃了，酸野炒鸭杂、酸野炒鸡杂、酸野炒的鸭肉，或者是酸野炒牛腩、酸野炒牛脚筋等等，真的别有一番风味，特别好吃，特别上头。
我们这边一些上了年纪的大人，会用酸野炒的菜来下酒，是一道非常不错的下酒菜，天气炎热，也会用它来配上粥来吃，特别开胃，小孩子也能吃两碗粥。
接下来跟大家分享酸野炒鸭杂的做法，赶紧来看看啦！
1、首先我们要去菜市场买一些新鲜的鸭杂，一般有鸭肠、鸭肾，可以让老板帮洗干净切好，这一点真的是要特别夸赞一下我们南方菜市场，这项服务真特别好，回来就省去了清洗和切的麻烦，而且鸭摊的老板会帮你处理得很干净，切得也很漂亮，回来我们都不用清洗。
直接冷水下锅，然后放入高度白酒，葱和姜，大火煮开再煮个3分钟就可以捞出了，然后再用温水洗干净，沥干水分备用。
