导读：今天给大家介绍的是13道美味炖鱼的做法，炖鱼作为家常美食，平时家宴或者待客的时候，经常出现在餐桌上，各地常见鱼的种类虽有差别，但是炖煮这种烹饪方法却是广泛流行的。炖鱼所要求的的烹饪水平不高，掌握基本烹饪技巧，就可以做出一道鲜香下饭的美味，下面就看一看、学一学吧。
能下三碗饭的水煮鱼块
食材：
蒜叶2根、大头鱼身（又称胖头鱼，花鲢）1.5斤（也可以买整条的鱼）、生姜一块、蒜头5瓣、朝天椒4个（爱吃辣的多放）、青红椒各一个、盐12克、生抽70毫升（5勺）、香醋15毫升（1勺）、料酒100毫升、菜籽油适量
做法：
- 所有材料洗净待用，大头鱼一定要把里面的黑膜和背脊上的淤血洗干净，不然会影响口味。
- 用刀把鱼肉切成薄的鱼块，别切厚了，厚了不入味就不好吃了。
- 全部切好找个大碗装起来。
- 先放50毫升生抽，20毫升料酒，10克盐，充分拌匀腌制20分钟。
- 趁腌制的功夫我们把佐料像这样切好，青红椒随个人喜好爱咋切咋切。
- 大蒜叶的蒜白斜切，蒜叶切成段。
- 锅内开火倒入菜籽油，其他油也可以，用菜籽油更好吃。
- 不必等油热，直接把腌制好的鱼块一块块码在锅里，不要一股脑倒进去哦，腌制出来的汤汁我们是不要的。然后因为这道菜主要还是水煮，油太热了鱼肉就煎老了所以不必等油热。
- 全部码好别翻动，腌制出来的汤汁不要倒进去，直接丢弃。
- 沿锅边洒入菜谱里剩下的80毫升料酒和20毫升生抽，把姜蒜和朝天椒先放下去，加冷水没过鱼肉，煮开后加入15毫升红醋，2克食盐，然后盖上盖子大火煮10分钟，整个过程都不需要翻动鱼肉哦，不然就碎啦。
- 10分钟后，打开盖子把青红椒放下去煮半分钟。
- 接着再把蒜叶也放进去，煮十来秒即可关火。
食材：
鲫鱼香菜、小葱、泡姜、泡红椒、郫县豆瓣（切碎）、蒜、糖、醋、鸡精或味精、料酒、花椒粒、老抽
做法：
- 把洗净的鲫鱼用刀在两面划几刀。
- 锅里放上油把花椒粒、切碎凋料及豆瓣抄香后，加入开水、料酒、老抽（一点点）、白糖少许、醋（一点点），然后把鱼放入。
- 煮熟起锅装盘放入小葱香莱，汤汁加鸡精勾欠淋入盘中即可。
食材：
主料：草鱼750克、啤酒250ML、姜片8片、大蒜5颗、干红椒5个、新鲜青红椒各1个、香芹1颗、番茄1个
腌料：料酒1大匙、盐1/2小匙
调味料：豆腐乳(2cm见方）3块、郫县豆瓣酱1/2大匙、生抽1大匙、鸡精1茶匙、白胡椒粉1/2茶匙
做法：
- 鱼剖肚去内脏，去鱼鳞，切成段。
- 将鱼块放入碗内，用料酒，盐抹匀，腌制15分钟。
- 锅内放4大匙油，放入姜片4片烧热。
- 取出姜片，放入擦干水份的鱼块，煎至两面金黄。
- 另起大锅，放入姜蒜，豆瓣酱，豆腐乳爆香，加入啤酒煮开。
- 加入煎好的鱼块，及生抽大火煮开后转中火煮15分钟。
- 再加入干椒，及蕃茄块，继续煮约5分钟，至汤汁剩1/3左右。
- 加入新鲜青红椒煮至断生，加入鸡精，白胡椒粉即可出锅。
