食材：
鱼3斤、芹菜3根、大葱3根、小葱2根、泡菜辣椒10根、泡菜姜1块、蒜10个、老姜1小块、花椒面适量、老抽少许、鸡精少许、豆瓣适量、盐适量、料酒适量、花椒、干辣椒各1小把
做法：
- 适量盐和料酒和鱼活匀，静置20分钟。
- 芹菜和大葱都去掉绿叶切成段。
- 备料的时候烧好开水。
- 泡姜和泡辣椒切成小颗粒放一起，蒜和姜剁细放一起，小葱切细。
- 锅里面放油，大火把油热熟热烫，然互关火等油温度降低至温温的。
- 再把火开至中小，撒入一小把花椒和干辣椒，炒一小会儿加入泡椒和泡姜，再炒一小会儿加入豆瓣，翻炒7分钟的样子。
- 倒入开水、姜蒜以及少许的鸡精，尝下味道，太淡的话在加一点老抽。
- 加多少水看鱼的多少，以大概会差一点点没过鱼肉为准，因为鱼肉煮好以后会缩。
- 把鱼肉倒进去，水加的不够再加一点，水开后大火转中火烧6分钟倒入芹菜段和葱段。
- 出锅后在鱼上方撒上少许花椒面和葱就可以了，不要太好吃啊，就是汤我也能泡着吃好多饭。
食材：
黄鱼2条、姜12片、蒜6瓣、葱适量、白糖10克、生抽30克、老抽10克、盐10克、醋10克、料酒50克
做法：
- 黄花鱼两条解冻，将鱼鳞及内脏去除干净。
- 把鱼两面斜切几刀方便入味，加入姜片、小葱、料酒、盐、生抽，腌制半个小时。
- 油锅加热放入鱼，两面煎至金黄色，出锅。
- 用料酒、生抽、老抽、醋、糖、耗油调好酱汁，鱼捞出后，在油中放入辣椒、葱姜炝锅。
- 倒入调好的酱汁，加入水，确保能够漫过鱼。大火烧开，放入煎好的鱼，加上适量香菜中火闷煮二十分钟。
- 中途可用勺将汤汁浇到鱼上，反复几次鱼会更加入味。
- 二十分钟左右火调小，待鱼入味后取出装盘，马上就要完成了。
- 把锅中的葱姜蒜调料挑出去掉，倒入调好的淀粉汁。
- 大火收汁，浇到乘出的鱼上，撒上香菜点缀，完成。
食材：
黑鱼一条（约3斤）、海底捞酸菜鱼调味料一袋、料酒2勺（挖西瓜的那种勺）、食用油2-3勺、水2-3碗
做法：
- 买一条鱼。草鱼、黑鱼、鲶鱼等，都可以！我一般买黑鱼比较多，刺少、肉质弹嫩、清爽不肥腻。
- 请鱼摊老板帮我把鱼*好片好，鱼片和鱼骨分开装，回家做起来基本就不费事了。
- 将收拾好的鱼片和鱼骨多过几遍水，洗净。
- 海底捞酸菜鱼调味料也准备好。
- 将腌鱼包中的粉类倒入鱼片中。
- 腌鱼包里是已经混合好了的玉米淀粉、盐、胡椒粉，好贴心。
- 再加两勺料酒。
- 用手抓匀鱼片和所有腌料，放在一旁静置约15分钟。
- 开火热锅，放入平时炒菜差不多的油，大概2-3勺，调中火，将酸菜包倒入锅中煸炒约1分钟，炒出香味。
- 将鱼头、鱼骨倒入酸菜锅中，一起翻炒，炒至鱼肉变色。
- 向锅中加入2-3碗水，因为要和鱼头鱼骨一起熬出酸菜鱼的汤，所以这里水要多放一些，约1.5L，开中大火煮。
- 水可以放热水，也可以放冷水，这里其实不用特别讲究。
- 待鱼汤沸腾，向锅中倒入调料包，全部倒进去，不要犹豫！用铲子稍稍搅拌均匀，转中小火继续炖煮10分钟。
- 如果喜欢吃辣，就把辣椒包也倒进鱼汤中一起煮，用量按个人喜好来定，如果吃不了辣，那也可以不放辣椒包，对味道不会有特别大的影响。
- 鱼汤煮的差不多之后，鱼片也差不多腌制好了。
- 保持锅中沸腾，用筷子将鱼片一片一片地放入锅中。
- 一片一片地放，可以避免鱼片之间粘连，每一片都受热均匀，鱼片的口感也会更好。
- 鱼片都放进去之后，在稍稍煮1-2分钟，待所有鱼片都变白，熟透。
- 要是鱼片比较厚，可能还需要多煮一些时间。
- 最后，关火，撒上葱花，开吃！鱼肉嫩滑、鱼汤鲜美开胃，太好吃啦。
食材：
鱼一斤左右、葱3大段、姜4片、蒜5瓣、酱油、料酒、盐、醋、糖、香菜
做法：
- 鱼去鳞、剖开肚子去掉杂料，只留下鱼籽和肝脏，洗净，加入盐和料酒、葱、姜腌制一会儿（腌制步骤可省）。
- 这段时间另准备一些葱姜块和蒜粒待用。
- 热锅放油（油比平时做菜稍多），放入鱼块，小火慢煎一会儿，等晃动锅子鱼能滑动了，再翻过来煎另一面。
- 煎好后锅内加适量酱油、料酒、糖（提鲜）、醋和葱姜蒜，最后添水（最好是热水）稍稍与鱼平齐，翻炒晃匀，盖上锅盖炖。
- 汤汁收地差不多之后，尝尝味道根据口味加盐，也可加点香菜和葱花，即可关火，焖一两分钟再开盖，装盘开吃！
